偶爾會想吃鹹肉粽或鹼水粽。外面做的有時候不是自己想要的餡料,或口感不對自己的胃。索性自己包起來。一直以為包粽子是很難的事,做過才知道,原來很簡單。材料準備好了,一包一煮,就滿屋飄香,能吃上好幾天,還能分享給親友,樂趣多多。
用料
竹葉 | 60片 |
草繩 | 1扎 |
三象糯米 | 2000克 |
三色糙米,黑糯米,紫糯米等(加不加隨意) | 150克 |
幹瑤柱 | 50克 |
鹹蛋黃 | 20個 |
五花肉 | 600克 |
鹽 | 適量(根據口味調整) |
海天黃豆醬 | 2勺 |
蠔油 | 2勺 |
醬油 | 2勺 |
十三香 | 1勺 |
胡椒粉 | 1克 |
冰糖敲醉 | 10克 |
高度白酒 | 3克 |
瑤柱蛋黃鹹肉粽的做法
準備好所有材料。
我用的幹竹葉。竹葉和草繩,開水灼2至3分鐘撈起,冷水沖洗備用。
瑤柱略浸就可以。
要蛋黃流油的效果,請選用品質高的鹹蛋王。
五花肉洗淨切成喜歡的形狀,我選用土豬五花。調入所有調料。可以冰箱醃肉過夜讓肉更入味。圖中的冰箱醃了兩天。
我選用三象泰國糯米。北方圓糯米也很好,糯性更強,看個人喜好。這個是較小顆的粘糯米,個人感覺清爽綿軟一點,比圓糯會好消化一些。糯米混人三色糙米,黑糯米,紫糯米。洗淨調入鹽,即可,不用泡發。
上次包的四角粽。
這次包的三角粽。網上太多包粽視頻,很多都很簡單的。四角粽徒手包的,三角粽在淘寶買了個不鏽鋼模具,也挺好玩的。包裹需要時間差不多。
包好的粽子鍋裏鋪好,加水浸過粽子,水裏加入適量的鹽(這點很重要),煮開後低火煮三小時,過程中少水了加入開水兩至3次,煮好悶一夜。如果不是晚上煲的粽子,也至少悶上3至4小時吧,會更香糯。
小貼士
1.糯米不要泡發,不再泡發,洗淨加鹽就可以包粽子了。
2.我認為悶的時間是粽子好吃的關鍵之一。
3.肉的調味可重一點,經過煮和悶肉都化了,肉味滲入糯米,煮好味道會化開。
4.保鮮包裝葉子有保鮮劑,沒有鮮葉子就用幹葉子,比保鮮的更香。