【蛋素】金沙鹹蛋黃炒雲南小瓜

對於從小就在廣州覓食的朋友來説，這個菜非常不陌生了。
對於剛剛轉素（蛋素）的小夥伴來説，這個菜也非常友好。因為快手，簡單又好下飯。
鹹蛋黃鹹香起沙的口感，搭配着雲南小瓜的清爽脆甜，味道真是剛剛好，下飯非常一流👍

用料  

【蛋素】金沙鹹蛋黃炒雲南小瓜的做法  

1. 先將鹹蛋去白留黃，蒸熟。

2. 洗淨雲南小瓜，開邊切片。每片厚度約5mm左右厚。

3. 深鍋注水，煮滾，放入小瓜，直到再次煮滾，撈出小瓜，過冷河（用冷水降温）

4. 將蒸好的鹹蛋黃壓碎。

5. 鍋裏放入少許油，放入蒜蓉、鹽，爆香。倒入壓碎的鹹蛋黃，炒到冒泡。倒入小瓜，快速翻炒幾下，即可！

6. 這個菜用時最久是蒸鹹蛋黃了，約10分鐘。可趁這時，做好洗、切、焯這些步驟。待蒸好蛋黃，下鍋一炒就行了。全程10分鐘多一些，都算是一道用時較短的快手菜了。