鹹蛋黃系列：鹹蛋黃苦瓜/金沙苦瓜

近期單位食堂做了鹹鴨蛋外賣，價格不是優勢，關鍵是鹹淡適中。就着這一批優秀的鹹鴨蛋，試着做了不少鹹蛋黃系列的食物，感覺都還不錯哦。

用料  

鹹蛋黃系列：鹹蛋黃苦瓜/金沙苦瓜的做法  

1. 苦瓜切半，去除瓜瓤和白色的膜後切片

2. 切好的苦瓜裏撒上鹽，抓勻後靜置半小時，可以看見出了很多水

3. 苦瓜靜置的時候將生的鹹鴨蛋蛋黃入鍋蒸5分鐘，然後過篩壓成鹹蛋黃末

4. 倒去苦瓜出的水，稍微清洗（這個水是苦味的來源）。起鍋燒水，沸騰後加少量花生油，放入已經出水的苦瓜大概燙1分鐘後撈出入冷水降温。苦瓜燙的時間一定不能太久，不然口感就不脆了

5. 鍋裏用少許花生油，將鹹蛋黃末炒至起泡，放入苦瓜片拌勻

6. 就這樣，鹹蛋黃苦瓜就炒好了。苦瓜爽脆，又蘸裹有鹹蛋黃沙沙的口感，很清爽的一道菜。

小貼士

1、燙熟撈出來的苦瓜最好用冰水浸泡，沒有條件的用冷水也行，浸泡半小時左右；
2、炒鹹蛋黃系列菜，最好用不粘鍋；
3、炒鹹蛋黃的時候不需要放太多花生油，否則炒出的鹹蛋黃會泛油。如果剛炒出來比較濕潤，放涼鹹蛋黃就會凝固成團了。
4、用鹽抓醃過的苦瓜已經自帶鹹味了，鹹蛋黃鹹味也合適，所以不需要額外加鹽