老媽招牌蛋餃

外婆做的蛋餃是香口油膩的，老媽做的蛋餃是少油清淡的，我喜歡我媽做的蛋餃，少油、原味、營養、方便。

用料  

老媽招牌蛋餃的做法  

1. 剁餡：要少吃肥肉，故選用1肥9瘦的前腿肉，搭配馬蹄粒和葱花剁成餡，肉就會嫩滑。加適量鹽，其餘醬料一概不加保持原味。我用的壹號土豬。

2. 煎皮：選用山茶油（因為香），煮開去生味備好。少許油加一湯匙雞蛋液煎皮。

3. 攪雞蛋液。（無鹽無油純雞蛋液）

4. 攪拌至該程度

5. 開小火（一圈）放少許油。（圖為1只蛋餃用油）

6. 加入一勺雞蛋液。

7. 一勺指的是淺湯勺大小

8. 湯勺大小如圖

9. 稍微傾斜一丟丟。一丟丟就行。讓餅攤的大一丟丟。

10. 放一小坨肉在側邊

11. 合上

12. 淋點油（為了煎下一個同時也為了煎香）小火繼續烘幾秒，直到蛋皮如圖顏色，放在鍋邊瀝油，繼續倒蛋液煎下一個。

13. 圖為煎蛋皮的動圖，因為想蛋皮厚點鍋就不要側太多

14. 肉放如圖這麼多

15. 煎制+淋油

16. 淋油

17. 煎第二塊

18. 煎制過程

19. 加肉、包住皮、淋油

20. 翻面幾次，完成✅

21. 放入第三塊，其他步驟都一樣了哈

22. 成品～肉還是生的，吃的時候下到火鍋裏或者用來煮快手湯（腐竹湯、排骨湯等），清爽美味。