美味清蒸魚（鱖魚或鱸魚）

有一次鄉下辦酒席，我去幫廚，偷學了這道清蒸魚，拿來與大家分享一下。

用料  

美味清蒸魚（鱖魚或鱸魚）的做法  

1. 魚買回來處理乾淨，青紅椒和大蒜洗淨備用。

2. 先來做魚上面的配料，因為這個是要經過水浸泡的。大葱切長段，不要切太短。

3. 單面橫切開，不要切到底，剝取外面幾層皮，外皮朝下，內皮向上，用刀輕輕的颳去裏面的那層辛辣粘液。

4. 依次刮乾淨。

5. 可以運用你自己的刀功切成細絲兒，我這個不算細，還可以再細一點。

6. 青椒對切，去除裏面的雜質。

7. 切成細絲兒。

8. 紅椒對切開。

9. 同樣去除裏面的雜質。

10. 切成細絲兒。

11. 用自來水沖洗乾淨後，放在食用水中浸泡。

12. 等捲了撈起來，瀝乾水分備用。

13. 生薑切成6~7片，小葱切段備用。

14. 魚兩邊各斜切兩刀。

15. 放食鹽，幫魚搓搓，洗去粘液，再放一點適量鹽，搓一下。在各個切口放入一片生薑，葱段，剩餘的塞魚肚子裏。

16. 預先買好蒸魚豉油。

17. 鍋中放大量清水，大火燒開，再把魚放進去 ，繼續用大火蒸10分鐘即可關火。我喜歡熟透一點，所以是大火10分鐘左右，如果你不喜歡太熟透，或者家裏的灶火很大，大火7~8分鐘左右即可。

18. 魚蒸熟後取出，拿掉裏面的生薑和葱段，換盤子（蒸魚的清水不要 ），淋上蒸魚豉油。

19. 把魚盤放在洗菜水池中，以防下一步熱油飛濺。

20. 鍋中加油，花椒中火燒到冒煙 後，瀝去花椒。

21. 花椒油淋在魚上即可，當心熱油濺身。在上面撒上備用大葱紅綠絲。

22. 呵呵，拍照拍的太大了，導致上載的時候不能整張顯示。

23. 美味的清蒸鱖魚上桌了。

24. 這是鱸魚，也很美味，上面放的是大葱加葱絲。

25. 做紅綠絲剩餘的材料，加了點黑木耳和筍片炒成了一盤彩色蔬菜。

26. 充分利用材料。