馬卡龍分類｜法式、瑞士、意式哪種最好做

剛愛上馬卡龍的你，蒐羅了各種馬卡龍配方，加入了各種交流羣，看到各種眼花繚亂的做法，法式？瑞士？意式？……還沒開始動手，就已經被繞暈了，該從哪裏開始呢？

如果將馬卡龍按照製作方法進行分類，根據蛋白霜製作方法的不同，我們將馬卡龍分為三類：法式馬卡龍、瑞士馬卡龍、意式馬卡龍。 他們有什麼差別呢？哪一種做法適合你呢？我們為大家總結了不同做法間的差異。

看了這篇後，你再也不用被這些名稱所困擾，選擇適合自己的方法，來做專屬於你的馬卡龍呀！

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用料  

馬卡龍分類｜法式、瑞士、意式哪種最好做的做法  

1. 將砂糖加入蛋白中直接打發而成的蛋白霜，稱作法式蛋白霜。通過法式蛋白霜製作而成的馬卡龍，稱為法式馬卡龍。
   
   優點：蛋白霜易打發，操作簡單快速
   不足：不夠穩定，易消泡，對翻拌要求高

2. 1.將砂糖分次加入蛋白中，打發至小彎鈎狀態。
   2.將乾粉類分次加入蛋白霜中混合均勻。
   3.擠圓、晾皮、烘烤。
   
   以前做過法式馬卡龍麪粉版，

3. 將蛋白和砂糖一起加熱後，打發而成的蛋白霜稱為瑞士蛋白霜。通過瑞式蛋白霜製作而成的馬卡龍，稱為瑞士式馬卡龍。
   
   優點：蛋白霜易打發
   不足：蛋白霜穩定性一般，操作也並非特別簡單

4. 1.砂糖加入蛋白中後，加熱蛋白至40-55度（不要超過60度）開始打發，打發過程中保持蛋白的温度不降低，直至蛋白霜到小彎鈎的狀態。
   2.將乾粉類分次加入蛋白霜中混合均勻。
   3.擠圓、晾皮、烘烤。

5. 煮糖漿加入蛋白中，打發而成的蛋白霜稱為意式蛋白霜。通過意式蛋白霜製作而成的馬卡龍，稱為意式馬卡龍。
   
   優點：蛋白霜穩定，不易消泡
   不足：不易打發，操作過程複雜

6. 1.將不打發的蛋白（蛋白A）和所有粉類一起，混合均勻。
   2.砂糖加入水中，加熱至糖漿温度到118度，緩慢的倒入蛋白（蛋白B）中，打發至小彎鈎狀。
   3.蛋白霜分次直接與步驟1混合均勻。
   4.擠圓、晾皮、烘烤。
   
   我們經常製作的就是：意式馬卡龍。
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7. 根據製作需要，選擇適合自己的方法。

8. 喜歡粗糙表面，還是光滑的表面呢？

9. 都嘗試過，才可以體會，它們之間口感的不同。

小貼士

無論是哪種方法做小馬，都沒有絕對的優勢，也沒有絕對的劣勢，你只要找到適合你的那一個，通過不斷的練習，打怪升級，就能獲得成功。