香炒雞丁

用料  

香炒雞丁的做法  

1. 雞排腿去骨切小塊，放鹽，胡椒粉，料酒抓勻後加一把澱粉抓勻，再加點油抓勻，注意油炸內的菜比炒菜時的鹽要放的少才行。

2. 所有調料配齊，花椒和辣椒提前用少許水拌一下，讓它略有回潮的感覺，免得炒時候容易糊掉。

3. 鍋熱倒油，筷子插入冒小泡時下雞塊。

4. 炸至變色後撈出。

5. 再復炸一次，在漏勺踮起的時候就能聽見酥脆的聲音。

6. 鍋裏油倒出，留底油將調料放入鍋中，中小火把料頭炒香後倒入雞塊翻炒。

7. 炒出香味後放孜然粉，雞精翻炒均勻後出鍋。

8. 酥香脆，非常好吃。

小貼士

建議用不辣的幹辣椒，可以多放點，辣椒炒幹後很香。