陳醋泡嫩姜

在下廚房裏看到的醋泡姜都是直接用醋來泡的，但我從婆婆那裏學來的醋泡姜是要把醋加熱一下的。此方法我用了15年了，還可以用來做糖蒜。

用料  

陳醋泡嫩姜的做法  

1. 嫩姜洗淨切片，用一小撮鹽拌勻，鹽的作用是把姜裏的水分去掉些。

2. 1000g醋加500g冰糖放鍋裏煮開，小火慢燉會，待冰糖融化關火冷卻。

3. 等待糖醋液冷卻的過程中，將醃過的嫩姜控幹水分，稍晾會。

4. 醋液冷卻後倒入乾淨無油的瓶中，加入嫩姜，醋液一定要淹沒嫩姜，用保鮮膜封口再蓋上瓶蓋子。

5. 存入陰涼的地方，待一個星期後就可以吃了。不過我基本都沒泡滿過一個星期就吃了，滿三四天就拿出來吃了。

小貼士

我不知道為什麼這個醋液是要煮的，反正我們這裏的做法包括我婆婆做泡姜的醋一定要加糖煮過的，但煮過的醋還是很酸，根本就不用擔心揮發掉酸味。還有我有時會把多餘的醋液泡糖蒜，也很好吃，不過用來泡糖蒜的醋液我不會再用來泡姜。我還把每年用剩的醋液留待第二年再與新的醋液混合煮過再用，所以我家泡姜的醋液可以説已經有15年了，我不知道這樣到底好不好，求各位解答。