陳醋泡雞爪

微博Kiki姐的食譜，稍作改動成適合自己的，記錄下。原方糖75g，我試過只加60g，會酸一些，糖越多酸味就沒那麼明顯。

用料  

陳醋泡雞爪的做法  

1. 陳醋、生抽、冰糖一起煮開即可，徹底放涼備用。煮好可以嘗一下，酸、甜、鹹根據自己的口味再調整，總的來説，味道要重一點，這樣泡好的雞爪味道剛好。

2. 蒜、姜、小米辣洗淨晾乾，切好備用。

3. 雞爪洗乾淨，剪掉指甲，對半切開。鍋內加足夠的水，放入雞爪，加幾片姜和少許料酒，大火燒開煮12-15分鐘。喜歡軟爛的多煮幾分鐘，喜歡有嚼勁的就少幾分鐘。

4. 煮好的雞爪用過濾水沖洗掉表面膠質，然後冰水浸泡15分鐘，泡好後撈出瀝水。

5. 煮好的陳醋汁，切好的姜蒜辣椒，瀝乾的雞爪一起拌勻，冰箱冷藏浸泡4小時以上即可食用，隔夜更佳。中間可以攪拌一次，讓雞爪泡得更均勻。

6. 吃多少撈多少，吃的時候可以加點香油和香菜。

小貼士

1.這個比例我覺得剛好，中間翻拌一次就可以泡得很均勻，不嫌浪費的可以多一點陳醋汁，就可以完全浸沒雞爪了。
2.雞爪吃完了，剩下的湯汁，可以拌點黃瓜、木耳、藕片什麼的，或者泡點煮熟的青豆和花生也很不錯。
3.8個小米辣泡出來微辣，不怎麼能吃辣的也能吃，怕辣可以少放點，喜歡辣的就多放點。