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酸湯肥牛應該算得上是南京各種小餐廳、大飯店裏最常見的招牌菜之一,那酸爽滋味的確讓人慾罷不能。在我看來,酸湯肥牛有兩個特點,一是色澤金黃誘人,二是口感酸辣入味。要做到這兩點,熬醬是關鍵!
做酸湯肥牛,海南黃燈籠辣椒醬是必備的,它能讓這道菜酸得入味、辣得過癮。常見做法只用現成的黃燈籠醬即可,但我會另外加入泡椒,與黃燈籠辣椒醬一起熬製,味道會更濃重、更酸爽。
好啦,別再對着屏幕流口水了,趕緊動手做起來吧!有多好吃,試過就知道咯~
用料
主材 | |
肥牛卷 | 1袋 |
金針菇 | 100克 |
土豆粉 | 1袋 |
泡椒 | 30克 |
青杭椒 | 1根 |
小米辣 | 3個 |
蒜 | 1頭 |
白芝麻 | 少許 |
配料 | |
海南黃燈籠辣椒醬 | 100克 |
料酒 | 1勺 |
白醋 | 1勺 |
鹽 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
大豆油 | 適量 |
這特製辣醬,才是這道酸湯肥牛的精華所在的做法
金針菇切去根部,撕散,洗淨;杭椒、小米辣切丁;蒜剝皮切末。
【制醬】泡椒、黃燈籠辣椒醬放入破壁機中(泡椒與黃燈籠辣椒椒的比例為1:10),攪拌混合均勻,倒入碗中備用。
鍋中倒入適量大豆油(大豆油也很關鍵,它可以讓湯色變得金黃透亮,誘人無比),燒熱後取一半蒜末倒入鍋中爆香。(如果沒有破壁機,可將泡椒剁碎放入鍋中爆香。)
倒入步驟2中用破壁機攪拌好的辣椒醬,翻炒均勻。辣椒醬製作完成,倒入碗中備用。
鍋洗淨後倒入適量水,燒開後下入肥牛卷,倒入料酒,煮至變色後撈出備用。
鍋洗淨後倒入適量大豆油,放入剩餘的蒜末爆香;倒入清水,燒開,放金針菇和土豆粉。
調入白醋、鹽、糖,舀入1勺製作好的辣椒醬,攪拌均勻。(如果喜歡吃辣的可適量多放一點辣椒醬。)
煮約3分鐘後撈出食材,放入碗中。
放入肥牛卷,撒上杭椒、小米辣,煮約2分鐘後撈出放入碗中。(焯水後的肥牛卷不要再煮太久,否則肉質會老。)
淋上湯汁,撒少許白芝麻,搞定!
酸爽開胃,看着就餓了吧!
小貼士
1、文中教大家制作的辣椒醬,適用於所有酸湯系列的菜品,可一次性多做一點,放冰箱密封冷藏保存。
2、可根據個人喜好搭配蔬菜,青筍絲、鵪鶉蛋也是不錯的選擇。