香酥羊肉

用料  

香酥羊肉的做法  

1. 將醬羊肉切成3.3釐米長、1.7釐米寬的長方塊；
   
   

2. 醬羊肉撣入料酒、味精拌勻；
   
   

3. 雞蛋磕入碗內，加入麪粉、香油、澱粉攪拌均勻，和成黃糊；
   
   

4. 炒勺上火，放入花生油燒熱，將羊肉塊放入糊中裹勻；
   
   

5. 逐塊下入油內(注意火候，要先用微火氽，再上旺火炸)，炸酥炸透，呈金黃色，即可撈出裝盤。

小貼士

如果買不到醬羊肉 製作方法如下：

主料：帶皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30 公斤。

配料：羊肉油2 整張（約重3000 克）、紅棗500 克。

調料：薑末250 克、姜塊1000 克、青蒜末250 克、辣椒末200 克、白砂糖500 克、胡椒粉15 克、紅曲10 克、小茴香（用紗布包好）15 克、料酒1500 克、上等醬油2000 克、鹽250 克。

做法具體如下：

1、將羊肉按部位分檔斬成若干大塊（每塊重約250 克）。

2、取大鍋一隻，置旺火上，放進羊肉，舀入清水浸沒，煮沸撇淨浮沫，將羊肉撈起，湯汁另入容器待用。

3、再將羊肉放入大鍋裏，加入姜塊、紅棗、料酒、醬油、白糖、鹽、辣椒末、紅曲和小茴香，倒入湯汁，用剷刀攪拌幾下，使其着色，調味均勻。隨後將鍋面上的肉鋪平，蓋上羊網油，然後放上竹箅子，用缽頭盛水壓實，加鍋蓋密封。甲旺火煮熟後，利用微火燜2 小時，啟蓋後撇去湯麪浮沫，揀去紅棗、姜塊和小茴香。食用前，逐層取肉，拆去羊肉的小骨裝盤，澆上原湯汁，並按食者所好，撒上薑末、蒜末或胡椒粉即可。