媽媽的味道-甜酒釀

甜酒釀煮雞蛋，小時候媽媽説這個補血效果很好，上學貧血那會經常吃，都吃不膩。

用料  

媽媽的味道-甜酒釀的做法  

1. 糯米泡水一個晚上。

2. 泡好的糯米濾幹水分隔水大火蒸15-20分鐘，可以扒開上面的米飯看看裏面還有沒有白色的，如果有白色的説明還沒熟，稍微翻一下繼續蒸一會。我是用嘗的。

3. 拌動放涼到35度左右，手感覺一點點温的時候，可以放入酒麴，酒麴用150-200ml的35左右温水拌勻，酒麴水和倒入糯米飯中拌勻，要每粒米飯都粘到酒麴水，飯糰都要弄碎。

4. 最好用手戴手套去拌。

5. 拌勻後壓實，用擀麪杖在中間弄一個小洞，表面再均勻灑一層薄薄的酒麴粉。

6. 封保鮮膜放温暖處發酵。25-30左右温度應該最適宜。

7. 放24-36小時（長短依温度而定），太長時間沒成，有時候會發黴，有時候米飯發黃，有可能是操作過程中進生水了，或者米飯糰沒拌散，或者是温度太高。中間孔裏出酒了之後再室温放一個白天就可以放冰箱冷藏了。

8. 等到想吃的時候，起鍋燒點水，愛吃甜水裏可放一點點冰糖，燒開後，放入適量成功的甜酒釀，燒開立即敲入雞蛋，將雞蛋打散，水一開立馬出鍋，燒久了就會老掉，口味打折扣。

9. 酒釀煮雞蛋小時候吃得最多，那時候也可以用土雞蛋打散在碗裏，酒釀煮開立即倒入雞蛋拌勻，這樣吃更健康。但現在外面買不到這麼放心的雞蛋了。
   還可以酒釀煮湯圓。
   就這樣吃不煮也是好吃到停不下來。

10. 我用的是這個酒麴