滿滿家鄉味的臘肉艾米果（青團）

我老家是贛州大餘縣的一個小鎮，新城。
艾米果是每年春天清明節前後家家户户都會做的美食。
新城人吃辣口味也重，艾米果做的也是鹹口的。
清明前後，棒菜，藠子都是當季最新鮮的，搭配去年臘月的新臘肉和南安名產板鴨炒制的餡料，真的是齒頰留香。
糯米粉是去年冬至媽媽手工做的，香味是外面買的糯米粉無法比擬的，狀態還保持一塊一塊的，這是手工冬至粉的特徵。為什麼叫冬至粉，因為每年冬至是做糯米粉最佳的時候，用的是當年收的新糯米，所以它有個好聽的名字叫冬至粉。
遠嫁異鄉的我，早已受不住家鄉的辣，但是家鄉味的香，永遠讓我念念不忘。
孩子爸從朋友那得來一點艾草，看着特別鮮嫩個，剛好早上買菜時買了棒菜，於是決定做個艾米果（青團）作為回禮，送給那個朋友。
根據自己的口味作了一點調整，降低了辣度，因為沒有藠子，也是少了一點靈魂，但對我來説足以慰藉思鄉之情。

用料  

滿滿家鄉味的臘肉艾米果（青團）的做法  

1. 所有配件切成小丁。棒菜和四季豆用3克鹽醃製一下，去處多餘水份，包的時候才不會有太多湯水溢出來，影響收口。
   因為臘肉有不少鹽，棒菜也醃製過，所以整個菜不需要再加鹽。
   棒菜醃製過之後多漂洗幾遍，以免太鹹，然後擠幹水份。

2. 臘肉先下鍋煸出油，下入蒜蓉和辣椒，翻炒均勻，最後下入棒菜四季豆。
   中途加入1克老抽調色。
   中火炒至最難熟的四季豆都變軟了，加入1克味精，翻炒均勻就可以出鍋了。
   鍋底的菜湯和油就不要了，湯汁會影響麪糰收口，儘可能保持乾燥。

3. 艾草淘洗乾淨，摘去老梗，瀝乾水備用。

4. 鍋中燒水滴入幾滴油，保持顏色的翠綠，也可以加小蘇打或者鹼，我沒有就用油代替了。待艾草顏色變深，就可以撈起來過涼水。

5. 過完涼水的艾草撈起擠幹水份，放入攪拌機，加入200克清水，打成細膩的汁。然後紗布過濾一下。

6. 木薯粉加入5克食用油，也可以用豬油。糯米粉250克備用。

7. 木薯粉加入剛燒開的沸水，攪成麪糰，水的用量自己把握，剛好成團就行。

8. 艾草汁加入糯米粉中，稍微攪拌一下，讓它吸收水份。轉移到案板上，把艾草渣和木薯粉團和糯米粉（喜歡口感硬一點的還可以加一點粘米粉）混合在一起揉成麪糰。這個是手工做的糯米粉和外面買的糯米粉吸水性或有差異，艾草汁分次加入方便控制麪糰軟硬。

9. 揪下一塊嬰兒拳頭大小的麪糰就可以開始包了。可以包成餃子型（家鄉的做法），也可以包成圓形。

10. 鍋上汽後蒸8-10分鐘，不安的小手手已經告訴你有多香了。