南瓜🎃油餅

喜歡吃南瓜油餅很多年了，這個方法做出來的南瓜油餅不油不膩，保留了南瓜特有的清甜，同時又完美結合了麪點的柔和口感，剛炸好的和回蒸籠二次加工的都是一吃就停不下來的美味。

用料  

南瓜🎃油餅的做法  

1. 南瓜半個去皮去瓤，淨重約400克。

2. 切成片裝盤放入蒸鍋，開鍋後蒸15分鐘。

3. 篦幹盤中蒸汽迴流的水分，用勺子或叉子碾碎成泥倒入炒勺中，再倒入30g清油，小火炒幹南瓜泥中多餘的水分，炒好稱了一下207g。

4. 炒幹水分的南瓜泥細膩油亮，南瓜餅好吃，這步很重要，為後面添加奶和蛋液留出液體空間，這是媽媽以前做了很多次總結的經驗。

5. 南瓜泥中加入乾酵母攪勻，再加入牛奶、雞蛋、清油、砂糖和麪粉，揉成光滑的麪糰，鬆弛10分鐘。

6. 鬆弛好的麪糰搓成長條

7. 均勻的揪成大小一致的面劑子，大點小點都行，我一共揪了17個，劑子滾圓鬆弛5分鐘。

8. 不用刻意鬆弛，最後一個劑子滾圓後，第一個劑子其實已經鬆弛好了，拿過來擀圓，用快刀左右迅速劃2刀。

9. 餅胚放到烤盤或者案板上做最後的醒發，蓋上保鮮膜防幹。

10. 餅胚醒發到明顯變胖變厚即可。

11. 不要醒發過了。

12. 鍋裏放油，燒到七成熱轉小火，放入餅胚，一次可以放3、4個，一面定型後用筷子翻面，然後不停的逐個翻面，確保兩面的色澤一直。期間注意控制油温。

13. 炸至橙黃色立即撈出，切記，由於餅胚本來就是黃色而且含糖，所以很容易炸成咖色，那樣就老了。

14. 炸好的油餅色澤明豔誘人，外皮香酥，裏面柔軟，混合着南瓜香和奶香，每咬一口都是超級享受。

小貼士

1、蒸好的南瓜一定要儘量碾成細膩的泥，不然和麪時會出現小的南瓜丁，也不用緊張，發現啦就用手指捏碎，繼續和到面裏。
2、如果想加牛奶和雞蛋，南瓜泥一定要炒幹水分，不然要添加很多面粉，麪粉多了，南瓜餅的口感會大打折扣。這也是我家的南瓜餅比別人家好吃的原因。
3、不要炸過了，不要炸過了，千萬不要炸過了，注意油温，很容易上色。
4、吃不完的餅密封冷凍，吃的時候放蒸鍋裏蒸熱，軟香可口。