意大利土豆糰子 Gnocchi （鯷魚番茄醬汁）

1. Gnocchi 是一種意大利美食，通常由土豆、麪粉、雞蛋等製作而成，一般是人的拇指指節大小。
2. 本菜譜介紹了 Gnocchi 的做法，和番茄鯷魚醬汁的做法。
3. 菜譜裏的 Gnocchi 夠 2 人吃2頓，醬汁是一頓的量。Gnocchi 吃不完可以凍起來下頓吃，醬汁就現做現吃吧。

用料  

意大利土豆糰子 Gnocchi （鯷魚番茄醬汁）的做法  

1. 首先要製作土豆糰子本身。第一步將土豆煮熟煮軟：
   將土豆洗淨，不要去皮不要去皮不要去皮，放在鍋中，加水使水剛好沒過土豆，並放少量的鹽到水中。
   *我的是兩個310g的大土豆，你的土豆多大無所謂，只需要對應調整面粉的用量就可以了，麪粉是土豆的1/4。

2. 在鍋裏水面上貼一張烘焙紙，然後蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮25-30分鐘（能用筷子穿透即可，也不要煮過了）。

3. 土豆剝皮，放涼然後搗碎。最好用專門的搗土豆泥工具搗細一點。

4. 加入意大利 00 麪粉。
   *我是專門買的 00 麪粉，確實做出來很軟糯Q彈。沒有 00 用低筋麪粉做也可以。

5. 加入全蛋液，磨入適量帕馬森。
   *這裏用帕馬森乾酪粉更方便，也會更細膩。
   *蛋液可以逐步添加，省得加多了。

6. 將材料混勻，揉成一個大面團。並整形成這種粗棍狀。

7. 將麪糰等分成隨便幾份。

8. 把每一份麪糰分別搓細，準備切小糰子。
   *這裏其實跟包餃子切劑子差不多，隨便弄就可以。只需要保證：整個劑子棍直徑大約 2cm，每個切大約 1cm薄。

9. 切好以後，灑上面粉滾滾，使粉分佈於每個劑子表面防粘，然後開始整形。
   我的是在叉子上滾的，具體手法就是把劑子先滾圓，然後拿起它，在叉子的齒上擠壓然後旋轉一週，使它較長這一面都分佈上叉子花紋。
   *整形也是有多種方法的，也可以切好以後簡單地用手壓扁。
   只要大小差不多就可以。

10. 做好後，準備煮熟這些土豆糰子。
    一鍋水加適量鹽，大火燒開後，把土豆糰子加進去。煮2-3分鐘即可，撈出來過一下涼水放一邊備用。

11. 接下來做醬汁。
    首先要把鯷魚罐頭和其他配料一起打碎：準備少量紫葱頭（可省）大概跟用到的蒜總體積差不多、3-6瓣大蒜、鯷魚罐頭，放進攪碎機裏攪碎。
    *我的鯷魚罐頭是🍑買的，48g。油浸罐頭的油可以在這一步一起打碎成糊糊，也可以濾出在下一步炒醬時使用。

12. 起鍋放一點黃油，然後放入剛才的鯷魚罐頭混合物炒勻，加入適量刺山柑（可省），擠入小半個檸檬的汁，然後加入番茄翻炒，用黑胡椒和鹽調味。然後把前面已經煮好的 Gnocchi 加進來翻炒，使 Gnocchi 均勻地粘上醬汁。
    這一步沒來得及拍照。
    
    *怕酸可以少放一些檸檬汁。

13. 然後灑一點點橄欖油（可省，也可換成前面的罐頭油），一點點歐芹碎，就可以出鍋了。
    裝盤後可以放一些帕馬森乾酪和歐芹葉子點綴。
    我沒有鮮葉子所以用的歐芹碎點綴，用歐芹葉子會更好看。

14. 然後就可以開吃了，Gnocchi 非常軟糯好吃，醬汁別具風味。

小貼士

Gnocchi 有很多種醬汁，以後可能會更新其他做法上來。