麻婆豆腐(超詳細版)

經典川菜麻婆豆腐，好吃又下飯
上好的花椒是這道菜的精髓

各人做法不同，但大同小異
這裏分享我的做法( •̀∀•́ )

用料  

麻婆豆腐(超詳細版)的做法  

1. 準備醃製肉沫的調料A，在碗中加入適量醬油、芡粉、鹽用筷子攪拌均勻，最後加入幾滴油以防肉沫粘連
   準備染色的調料B，在碗中加入兩勺老乾媽油辣椒和一勺半郫縣豆瓣醬

2. 將水豆腐切塊，焯水

3. 在煮開水和焯水期間，將蒜切碎，剁成蒜蓉；豬肉簡單沖洗一下，切成肉沫，放入準備好的調料A中醃製

4. 怕控制不好可以沸水煮15S然後關火)

5. 這時候豆腐焯水得差不多了，將水豆腐撈起控水

6. 簡單沖洗炒鍋，倒入適量清油。油比平時要少些，因為之後還會加入豆瓣醬和老乾媽的油

7. 油惹後放入蒜蓉，炒香後倒入調料B染色，油變成紅色以後就緊接着加入肉沫，肉沫變白時倒入水豆腐，簡單翻炒一下加入半碗水(加多點也沒關係)，放入適量花椒，蓋上蓋子中火煮3-5分鐘
   
   這幾步連接很快，材料分裝在不同容器裏比較不容易手忙腳亂

8. 3-5分鐘後觀察水量，如果汁液煮的差不多了就放適量鹽，關火，用餘温把剩下的水煮完，起鍋。
   如果豆腐快煮爛了還有一些剩餘可以放鹽，關火，調小半碗芡汁勾芡起鍋。

小貼士

1.焯水時間怕控制不好或者動作比較慢的，可以沸水煮15S然後關火等豆腐在鍋裏用餘温加熱
2.將豆瓣醬切碎放入口感會更好
3.如果快起鍋前發現豆腐不夠麻可以加點花椒粉