辣子找雞😄

一次做的多可以放冰箱，隨熱隨吃....

用料  

辣子找雞😄的做法  

1. 肌肉洗淨，剁指頭大小的塊，約一克鹽，兩瓷勺生抽，半瓷勺白糖，半瓷勺澱粉，一克左右胡椒粉，一個蛋黃，一瓷勺料酒，一瓷勺花椒或藤椒。攪拌均勻，醃製時間越長椒香味會越重，一夜可以可以，時間緊迫二十分鐘也行……

2. 辣椒剪小段，葱薑蒜，青辣椒切好備用！油炸花生米，熟芝麻備用。注；個人覺得辣椒不要過水，過水乾辣椒很難炒脆，炒不出辣椒焦香味。

3. 油温五六成熱下醃製好的🐔塊。炸製表面變色撈出。油繼續加熱。

4. 油温升至八成熱，雞塊從新下鍋，復炸一下，表面會迅速變身色，外焦裏嫩。注；如果喜歡吃幹香的，就不要復炸，一直中小火炸制裏外焦香，變色即可。炸好自己試一下鹹淡，後面炒制時可以控制鹽和郫縣豆瓣的量。

5. 重新起鍋，小火煸幹辣椒，翻炒至辣椒變脆，會香一些。注，煸辣椒儘量油多一些，因為後面下雞塊，辣椒花椒的香味全在油中。油少雞塊會味道淡...

6. 辣椒變脆後，下葱薑蒜，青椒，半瓷勺郫縣豆瓣，三瓷勺花椒，半瓷勺白糖，一克左右孜然粉。同時下雞塊。

7. 下雞塊翻炒約一分鐘，下炸花生和熟芝麻。淋一些炸雞的熟油。

8. 麻辣鮮香，椒香四溢的辣子塊就剩下吃了。

9. 一次做的多，可以放冰箱隨吃隨取.....