醬香 羊蠍子

用料  

醬香 羊蠍子的做法  

1. 浸泡2小時去血水。

2. 冷水沖洗淨後，把水加到沒過羊蠍子，加入薑片和少量的料酒，開大火，煮去血水去腥。
   煮3分鐘左右，然後可以沖洗乾淨羊蠍子待用。

3. 準備好八角，花椒，孜然粒，草果，香葉，小茴香，桂皮，沙薑片，薑片和乾紅辣椒。
   
   桂皮味道很重，所以只給一點點就好了。

4. 把香料都裝入滷料袋中，浸泡在水裏10分鐘。
   然後用涼水衝一下待用。
   
   裝入過濾袋放入燉鍋煮可以讓湯更純淨，香料不會都浮在水面。
   浸泡在水裏是為了去除香料的灰塵。

5. 起鍋加入涼水，加入老抽，生抽和糖，再加入羊蠍子。

6. 水開後可以嘗一下味道，如果味道很淡就加入鹽或者一點生抽。

7. 保持中小火2小時左右就可以。

8. 可以等到第二天吃，這樣可以把浮在上面的油打掉，再燒滾燙了上桌。
   
   這是我留到第二天早晨的湯。可以看到上面一層浮油，肉類都是這樣的啦，所以前一天晚上做好第二天吃最好了。

9. 起鍋之前，可以加入香菜或者香葱。

小貼士

湯還可以下一餐做羊蠍子火鍋湯底的。