石烤蝦串

用料  

石烤蝦串的做法  

1. 製作流程：
   1.白蝦洗淨開背去掉沙線，用竹籤一隻只串好。大葱斜切成絲。
   
   2.鍋下寬油燒至六成熱，下入蝦串中火快速炸至金紅色，撈出控油。
   
   3.鍋下底油燒熱，下青紅椒碎、洋葱米炒香，加入燒烤黑椒汁、雞粉、老抽、高湯調勻熬開，勾芡後倒入碗中。
   
   4.砂鍋燒熱，放入烤熱的石頭，撒上葱絲，放上蝦串，帶料汁上桌，由服務員將其澆在蝦上即可食用。
   
   製作關鍵：
   1.不要把蝦炸得太乾，否則鮮味會流失。
   
   2.竹籤提前入清水泡一下，否則會粘蝦肉。
   

2. 燒烤黑椒汁的製作：
   
   鍋下黃油250克燒化，下洋葱碎250克炒香，再下入黑胡椒碎300克炒勻，倒入保衞爾牛肉汁1千克、財神蠔油1瓶（500g）、成品牛尾湯1650g（沒有的可以用雞湯）、生抽500g、美極鮮味汁400克、燒烤醬400克、蔬菜水2千克小火熬均勻，調入味精200克、雞精200克、白糖400克，勾薄芡即成。