家庭版榨菜

這道菜打小就一直在我家餐桌上，我媽每年都做，外人都説好吃。我以前也沒當回事，也沒覺得多好吃，要吃總是隨時有的。只是小時候在重慶時，春天的暖陽，鹹菜的清香混合着葫豆花香，成為記憶裏重慶春天的味道。今年突然就喜歡上這菜了，也許是怕以後想吃時吃不到了，也許是擔心我媽不能做了，而她又想吃怎麼辦，，，，總之，我覺得我必須得向我媽學會。注意，整個製作過程都不能沾油。

用料  

家庭版榨菜的做法  

1. 買羊角青菜或者兒菜都行，也叫芥菜頭。這一籃十斤。

2. 剝除頭部上面的老皮，不要。

3. 晾曬至半乾，隨便怎麼晾，攤開放容器裏也行。原則上越幹越脆，當然還得衡量下牙齒的承受能力^_^。

4. 晾乾後收下放盆裏反覆揉搓，揉搓，類似揉麪的動作，洗去泥沙也讓半乾的菜變得柔軟。

5. 再次晾乾水氣，只晾乾水錶面不濕就行。

6. 切成絲，也可以整塊做不切絲，整塊的做出來更香，切絲的吃的時候比較方便。

7. 放入花椒，辣椒粉，鹽，白酒揉勻。不吃辣的可以不放辣椒粉。

8. 這樣就可以裝入瓶子了，注意裝瓶時要分層壓實，裝緊，最好裝滿瓶，不要裝半瓶，容易變味

9. 裝好後的樣子。

10. 密封好放到比較涼爽的地方，切絲的當天就能吃，整塊的一個星期後可食。取出加香油，白糖，熟芝麻拌勻即可。注意每次取出後瓶裏的要繼續壓緊。

小貼士

祖傳的[偷笑]，哈哈，以前是我外婆做，現在我媽做，以後我做，，，，往下估計沒人了，寫下來，留個念想。