廣東人真會玩，居然用陳皮這樣做，這個蛋真的好貴-柑盞燉蛋

俗話説的好，廣東有三寶：陳皮、老薑、禾杆草，其中，新會陳皮位於三寶之首，更有“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”之説。

用料  

廣東人真會玩，居然用陳皮這樣做，這個蛋真的好貴-柑盞燉蛋的做法  

1. 陳皮的功效。

2. 這是來自新會的大紅柑，我們先用器具開一個小蓋，方便把裏面的柑肉掏出來，洗乾淨。

3. 一顆顆洗乾淨，晾乾水份。

4. 整齊排列好，自然曬乾大概需要一週時間。

5. 曬乾後的皮，因為是新皮，我們只能稱之為“果皮”。味道更接近水果香味，為了提高出來的陳皮味，我選用了5年的陳皮，先洗一洗，然後用開水泡或者煮，待到陳皮水的温度降為35℃左右，加入蛋液中。

6. 關鍵1:水蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋千萬不能放味精。
   關鍵2:放温水比較好。
   關鍵3:蛋液和温水的比例為1:1~1.5左右。水蒸蛋
   關鍵4:打好的蛋液最好過濾掉小泡泡，再下鍋蒸。
   關鍵5:水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兑，這樣準確率高。
   關鍵6:打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
   

7. 
   關鍵7:火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。
   關鍵8:可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用温牛奶代替温水，讓水蛋味道更加鮮美。
   關鍵9:在蒸水蛋的時候，在盛蛋漿的容器上再加一個容器將他蓋住,這樣蒸出來的水蛋不會起泡。

8. 又營養又好吃顏值又高的“柑盞燉蛋”完成了！超級棒的味道。