自制香腸/臘腸

用料  

自制香腸/臘腸的做法  

1. 選3肥7瘦的豬肉比較合適，切成1cm大小的肉丁，肥肉不能絞成泥

2. 倒入白酒，鹽，糖，胡椒粉

3. 再加入雞精，生抽，朝一個方向使勁攪拌均勻

4. 最後加入紅曲粉攪拌均勻
   繼續朝一個方向攪拌，多攪拌一會兒讓其上勁有粘性即可
   冷藏保存3個小時到一個晚上，介意酒味的放一個晚上，不用蓋保鮮膜，或者蓋保鮮膜上面用牙籤紮上許多孔

5. 鹽漬腸衣洗乾淨，清水泡30分鐘備用

6. 買腸衣送的灌腸器

7. 先把腸衣套在嘴上，打個結

8. 把肉慢慢灌進去，新手建議不要灌得太滿，不然容易破

9. 灌完整條腸衣再打個結

10. 依次把肉都灌好了

11. 下面開始用線分節

12. 我一般都是用拇指和食指量一下，大概20釐米左右，你也可以根據自己的方法選擇合適的長度打結

13. 一根根系好線

14. 全部分段完成

15. 準備晾曬，7-10天，根據自己做的臘腸粗細決定時間吧，温度最好在15度以下，這樣不容易壞
    至少頭3-4天是有太陽暴曬的，然後再放通風處陰乾

16. 我用的羊腸衣比較細，五天就差不多了
    晾乾後冷凍保存，吃的時候上鍋蒸熟或者炒菜

17. 蒸出來切開的效果
    做煲仔飯味道非常不錯呢

小貼士

先看天氣，温度15度以下，保證頭3-4天能暴曬最好
糖不宜放多，曬得時候容易變質，買的甜味重是因為裏面放了甜蜜素