最好吃的糯米燒賣，沒有之一

從小吃的糯米燒賣都是偏甜口的，離開家鄉以後住過的地方的燒賣都是鹹口的，不太吃得慣，還是喜歡小時候的味道。本菜譜的口味是改良過的，但也還是偏甜口，不喜歡的減糖就是，無論怎樣，自己喜歡就好。

用料  

最好吃的糯米燒賣，沒有之一的做法  

1. 糯米洗淨泡發6個小時後，用蒸籠攤開，中火蒸30分鐘至熟，拿出拌1tbsp豬油防粘。

2. 香菇木耳洗淨泡發後，切成小丁。胡蘿蔔去皮切成小丁。推薦小小的食物料理機，因為每樣都不多，分開扔進去，分分鐘切碎，非常方便。

3. 鍋裏放兩勺菜油，下豬肉丁或肉末翻炒，加入老抽1勺，生抽1勺，料酒1勺，糖1勺。炒勻起鍋。

4. 鍋裏放兩勺菜油，下胡蘿蔔丁，香菇丁，木耳丁，翻炒。炒好的肉倒回鍋裏一起翻炒均勻，加入老抽1勺，生抽1勺，蠔油1勺，糖3勺，鹽一點點，最後倒入蒸好的糯米，翻拌均勻。嘗一下鹹淡，適當按自己口味調整調料。餡料做好了，放涼。

5. 麪粉和玉米澱粉分成兩份，每份麪粉270克和玉米澱粉30克混合均勻。 一份加180克熱水和麪，最後加入1勺菜油。另外一份加180克冷水和麪，最後加入1勺菜油。兩份面和好後混一起揉勻，搓長，分成15克左右一個的小劑子。麪粉的吸水性不同，請酌情增減水量。

6. 擀皮很簡單，先像擀餃子皮那樣擀成圓形，然後壓花邊。

7. 用擀麪杖的頭沿着邊壓，邊壓邊轉。

8. 繼續。壓一圈結束後，花邊就出來了。中間留一圈厚一點的皮不要壓薄，這樣包好蒸好底不容易破。

9. 擀好的燒賣皮

10. 拿一張擀好的燒賣皮，攤上炒好的餡

11. 中指，無名指，和小拇指，托住底子，用拇指和食指扣一個圈。邊轉燒賣，邊用用勺子壓一壓餡，把餡壓壓實。邊壓邊轉。

12. 轉動燒賣的同時拇指和食指的圈越收越小。

13. 最後使勁捏一捏

14. 美麗的小蠻腰

15. 上籠大火蒸10分鐘至皮熟就能出鍋啦。蒸好的燒賣皮薄餡多，晶瑩剔透，軟糯香甜。