葷素搭配的肉龍和豆腐卷

今早看到一位客人做的肉龍跟一般的不同，詢問過這樣的才更好吃，我非常信任的美廚娘，下午利用工作空隙做了一下，沒想到小蘿蔔吃了四塊，跟傳統的肉龍的確不一樣。而且我做的豆腐卷竟然很多北方的朋友都沒聽過，殊不知卻是我的記憶裏最美味的食物。

用料  

葷素搭配的肉龍和豆腐卷的做法  

1. 1️⃣主鍋加入120g水，3g酵母，5g油，2分鐘/37度/速度3進行混合液體激活酵母              2️⃣加入250g麪粉，10秒/速度1-3混合成3️⃣2分鐘/揉麪鍵啟動，揉好的麪糰整形成團，放在大碗裏，蓋上保鮮膜，放到烤箱裏40度或者暖氣邊進行發酵麪糰。

2. 肉龍餡：發酵麪糰時準備餡料，五花肉去皮切薄片，葱花切成葱絲，碗裏放入105g五花肉片，20g葱絲，10g生抽，5g老抽，15g香油，20g生薑水泡的水，2g五香粉，用筷子不停的攪拌，讓每一片肉片都裹上醬汁，放在一邊醃製15分鐘左右。

3. 豆腐餡：100g老豆腐切成小丁，放入20g香葱話，20g生抽，20g香油，攪拌均勻即可，可以直接吃的，小葱拌豆腐。（喜歡吃辣的朋友可以加一點辣椒面進去。）

4. 麪糰發至2倍大，手指沾麪粉在中間搓一下，不回縮表明麪糰發酵好了。

5. 麪糰一分為二，一塊用保鮮膜蓋住，避免幹了。拿出一塊揉2-3分鐘，排出麪糰裏的空氣，擀成厚度在3mm左右的長方形面片，把醃製好的五花肉片鋪在面片上，一定要鋪的均勻些，葱絲也放進去，按長方形樣子，從一邊慢慢捲起來，最後封口處捏起來，弄成半圓形，放進蒸鍋裏。

6. 豆腐卷重複面的方法操作，鋪好，捲起來，封口。

7. 把兩個懶龍放到蒸鍋裏（如果沒有蒸屜，蒸鍋裏抹油防粘），為了蒸出來好看，可以把封口放在下面，進行二次醒發10分鐘左右。

8. 主鍋里加水600g，架上蒸鍋組，35分鐘/Varoma/速度1進行蒸懶龍

9. 時間到，燜2分鐘再取出來，看着非常不錯，取出，切塊，裝盤，享用。

10. 好漂亮

11. 整片肉吃着就是比肉餡過癮

12. 小蘿蔔吃了四塊還想要

13. 歡迎交作業，多多交流