*最近被這個形狀洗腦了...
長的好看,形狀也好看,做起來也很方便,不用熬糖水,甚至都可以不用浪費杏仁粉(當然了,不用杏仁粉的只是借了馬卡龍的外衣穿)不用別人輔助,輕輕鬆鬆獲得裙邊以及高顏值~
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__T__/我個人不太喜歡吃馬卡龍,畢竟屬於〃正宗〃甜品麼,甜度還是很高的,但即使如此,配方里面得糖是不建議減量的,糖在這裏不只是為了增減糖味的,可以用餡料去綜合馬卡龍整體的甜度,然後就是這是用法式馬卡龍方法制作的,對於蛋白還沒太打明白的萌新們,不建議用容易失敗,換成意式燒糖水的方式成功率會更高
*晾皮一定要到位,否則不容易出裙邊,關於晾皮的時間,這個沒有辦法給到具體,畢竟大家所處的地理位置不同,好比我家這裏超級乾燥,通常做好後我用吹風機吹個1分多鐘就可以直接烘烤了,所以還是要根據自己實際情況定的,但總的説最好不要超過2個小時,否則消泡會很嚴重,直接導致烘烤失敗,其次如果是很南的地區,濕度很大,也不建議用這個配方(不容易結皮)配方給了麪粉版本和杏仁粉兩種,製作手法相似,只有個別細節處有點不同,成品在外觀上沒有特別大區別,但追求口感上的朋友們可以選擇杏仁粉版本,畢竟杏仁粉特有的香氣是不可替代的
*關於餡料,我這裏用的是奶油霜,想要它有種厚實的感覺,不過奶油霜的口感又比較粘稠,如果不喜歡這種質感可以換成奶酪霜,口感會好很多,餡料這裏我就不多説了,畢竟平時做的不多,大家可以自己更改成任意自己常用的配方,只要比較稠厚就行,中間的內容可以手邊有什麼就用什麼,顏色對比大些會比較好看
用料
麪粉版(28*28)# | |
蛋清 | 50克 |
細砂糖(蛋清用) | 45克 |
糖粉 | 60克 |
中筋麪粉(五得利) | 65克 |
色素 | 少許 |
杏仁粉版(28*28)# | |
蛋清 | 50克 |
細砂糖(蛋清用) | 45克 |
杏仁粉 | 65克 |
糖粉 | 65克 |
裝飾用# | |
巧克力(德芙草莓口味) | 一板 |
烘焙糖珠 | 若干 |
軟糖 | 幾顆 |
奶油霜(45克-50克一顆)# | |
黃油 | 100克 |
糖粉 | 20克 |
淡奶油 | 60克 |
百香果醬 | 40克 |
顏值擔當-貝殼馬卡龍的做法
畫出一個這樣的圖形,也可以自己定大小
油紙描出9個,中間留些距離,28*28金盤
準備蛋清
分三次加入糖
粗泡/細泡/出紋路分別加入一次,打發到小彎鈎如此
平均分成2份
加入少量色素調勻
*麪粉版不需要加白色素。*杏仁粉版要先加入一些白色素再調色,因為杏仁粉是黃色的,會有色差分別加入麪粉和糖粉過篩後的混合粉類,用切拌以及壓拌的方法混合
*麪粉版不需要飄帶狀,拌到光滑且有一點點流動性就可以
*杏仁粉版本也是在此處加入粉類混拌,不過需要流動性更好的飄帶狀裝袋,也可以混着裝,花紋也是很好看的
來個大花嘴
要連貫,我把底部兩個揪省掉了,喜歡的可以自己加上去,表面的泡泡可以用牙籤戳破以及填平,但速度要快
晾皮,可以等它自己幹也可以用吹風機,吹風機的話先開熱擋吹一會換成涼風再吹一會就行
烤箱中層
*麪粉版用145℃-16分鐘
*杏仁粉用145℃-20分鐘
烤好後悶2分鐘出爐杏仁版本長這樣,它會更稀一些
晾涼後可以先裝盒密封保存
顏色隨自己喜歡變化
室温軟化黃油,加入糖粉打至順滑,分次加入常温牛奶打勻(容易油水分離)再加入百香果果醬調味,如果顏色不夠可以加一點色素即可
*夾餡這麼擠進去,頭部大,越往尾部地方越薄中間有什麼用什麼,這個是德芙草莓巧克力
想夾什麼夾什麼
~
小貼士
*粉類最好多過幾次篩,杏仁粉顆粒比較大,用孔隙大些的網篩
*如果有色粉,儘量用色粉
*晾皮要等到表面結殼,用手按下出不粘黏和能夠輕輕回彈即可
*晾皮不宜過長,長時間容易導致消泡,不出裙邊以及表面皸裂狀
*南方濕度大的地區不適宜用此種方法