果香四溢麪包

這款麪包做法類似菠蘿包，不同的是在酥皮中加入大量乾果仁、果乾，果香濃郁，外酥內軟，口感層次豐富，讓人吃一口便欲罷不能！

用料  

果香四溢麪包的做法  

1. 將主麪糰內牛奶、糖、酵母、雞蛋、高筋麪粉混合揉至擴展階段此時呈粗膜狀態
   

2. 再將軟化好的黃油、鹽加入麪糰中攪拌至完全擴展階段，此時呈薄膜狀態，膜韌性好，不易破

3. 麪糰加蓋室温（28°C左右環境温度）發酵約1個小時至兩倍大後，手指沾麪粉捅入麪糰中，再拔出，孔洞不回縮不塌陷即發酵完成。如有回縮現象應適當延長時間。一發期間將酥皮用黃油取出至室温軟化，將果乾和乾果仁事先處理好備用。如何處理詳見小貼士

4. 將麪糰取出，分8份進行輕壓排氣滾圓，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

5. 中間醒發期間來製作酥皮
   將45g軟化好的黃油加糖粉打至發白，再將鹽、奶粉倒入攪拌均勻

6. 分三次加入蛋液攪拌均勻，每次加入蛋液後都要攪拌至與黃油充分混合後再進行下一步操作

7. 這是加入蛋液後剛剛開始攪拌狀態

8. 這是蛋液和黃油混合完全時的狀態，像羽毛一樣了

9. 篩入低粉，用刮刀輕輕按壓拌至無粉狀態，注意不能攪拌，否則起筋會影響酥性喲！如果粘手可以繼續一點點加入少許低粉至無粘手狀態

10. 加入果乾、乾果仁輕輕按壓成團，千萬不能揉麪哈！

11. 酥皮面團同樣分成八份

12. 將醒發好的麪糰繼續排氣滾圓，包入餡料，收緊口，將收口朝下

13. 酥皮面團按扁，包裹在主麪糰上，輕輕按幾下，使其與麪糰服貼，避免二發和烤制時脱開。注意儘量使乾果料放在頂部

14. 這是二發前的樣子

15. 送入烤箱二發至2倍（約40分鐘）。如果室温較冷二發需打開發酵功能並放碗熱水。如果室温較高則無需打開發酵功能只需放碗熱水即可

16. 這是發酵好後的樣子。將烤箱裏熱水取出，上、下火180°C預熱烤箱

17. 烤箱預熱好後放入中層烤20分鐘左右至表面微黃，如果20分鐘後酥皮表面尚未變色，注意觀察繼續烤至表面微黃

18. 出爐時滿屋飄香呀！

小貼士

1．烘烤時間、温度根據自家烤箱特點進行適當調整。
2．用麪包機揉麪如果室內温度高時，攪拌至無干粉時一定要打開蓋子，避免機內温度過高，麪糰提前發酵，否則麪包不易出膜，成品發硬。
3．預留10g牛奶根據麪糰的乾濕度進行調整。
4．果乾和乾果仁可以根據自己喜好任意搭配，我一般用核桃肉、開心果、腰果、葡萄乾、蔓越莓等，果乾要事先泡軟，乾果仁處理成差不多花生仁大小，不可太大喲！
5．餡料可以用花生醬、芝麻醬、果醬、巧克力醬都可以噠