奧利奧脆皮雪糕

這個夏天，怎能有巧克力雪糕的缺席？
無生蛋無冰渣，香醇的巧克力配上爽脆的脆皮，奧利奧餅乾碎的加入既豐富了口感又提升了風味。
做法超簡單，只要按照步驟來，仔細看小貼士，想不成功都難！
ps：配方可做五根雪糕（法焙客硅膠雪糕模具）

用料  

奧利奧脆皮雪糕的做法  

1. 雪糕做法：

2. 黑巧和牛奶放在一個碗裏，微波爐叮一分鐘，至黑巧完全融化，放涼至室温。放涼非常重要，如果還是温熱的巧克力和打發的淡奶油混合，奶油會化掉。

3. 冷藏的淡奶油、煉乳和細砂糖混合，打蛋器打到七分發，即有紋路可流動的狀態

4. 將冷卻後的牛奶巧克力溶液和打發後的淡奶油混合，翻拌均勻後加入奧利奧餅乾碎，拌勻。

5. 倒入雪糕模具，冷凍六小時以上。

6. 巧克力脆皮做法：

7. 黑巧和椰子油隔水加熱至巧克力完全溶解，冷卻至25度左右。注意一定要冷卻到位，否則掛皮時雪糕會化。

8. 250ml的牛奶盒剪開頂端、洗淨擦乾，將冷卻後的脆皮液倒入。也可以找一個小杯子，以能浸入一整根雪糕為標準，直徑約小越好。

9. 從冰箱取一根雪糕，浸入脆皮液2-3秒，可輕輕捏下牛奶盒，快速蘸滿整根雪糕。迅速提起，滴落的脆皮液收口於頂端。靜置10秒，脆皮液會凝固，放回冰箱繼續冷凍，接下來做下一根。

10. 脆皮掛好後，冷凍三分鐘即可享用，每一口都嘎嘣嘎嘣脆！

小貼士

1、切不可把雪糕全取出來，雪糕化了就掛不住脆皮了，做好一根再拿下一根。
2、脆皮成功的關鍵在於温度控制，冷卻時最好拿針式或紅外線温度計隨時測量着，到24-25度為最佳。
3、為操作方便，配方中的脆皮液會有剩餘，冰箱冷藏可保存一週，下次做再加熱即可。
4、脆皮中的椰子油也可以用無味的玉米油或融化黃油等量替換。但是椰子油和巧克力一起有驚喜，你會愛上這個味道的。
5、按個人口味調整甜度，如果巧克力太苦就加糖反之減糖。