「提拉米蘇」熟蛋版·附手指餅做法

😊疫情期間，不給祖國添亂。只能在家消滅庫存了！

⚠️做法不一定正宗。是根據我個人平時在外面吃的口感，以及網上搜索的做法琢磨的。如果要求百分百還原，請另找菜譜～

用料  

「提拉米蘇」熟蛋版·附手指餅做法的做法  

1. 手指餅：準備好所需食材。
   ⚠️烤箱：上下火200度，預熱10分鐘。

2. 無水無油容器內，蛋黃，蛋清分離

3. 蛋清加入檸檬汁，分三次加入砂糖①，打發至硬性。

4. 蛋黃加入砂糖②。

5. 打發至蛋黃蓬鬆，微微發白。

6. ①蛋黃中加入三份之一蛋白，混合均勻。
   ②再把蛋黃液倒入蛋白容器中，切拌手法，混合均勻。
   ⚠️與戚風手法一樣。

7. 麪粉+澱粉過篩，分兩次加入。每加一次，混合之後再加下一次。
   ⚠️剛開始拌的時候，很乾是正常的。輕手拌，後期慢慢就順滑了。（拌的時間不要太長，避免消泡）

8. 裝入裱花袋中

9. 擠入烤盤內，表面篩上一層糖粉。
   ⚠️烤盤要墊油紙。

10. 烤箱：上下火，170度，中層，烤18分鐘。（表面上色深，及時蓋錫紙）
    ⚠️徹底放涼後，及時密封保存，避免表面回潮。

11. 提拉米蘇：準備好所需食材。
    ①咖啡酒做法：咖啡粉+開水兑衝好，放涼後，加入朗姆酒混合均勻即可。

12. 蛋黃隔熱水，打發至蓬鬆。

13. 加入奶酪，攪拌順滑

14. 再加入砂糖20克、朗姆酒10克，攪拌均勻。

15. 淡奶油中，加入40克砂糖

16. 打發至七分。
    
    ⚠️奶油小技巧：奶油打發分三個階段：六分（濕性）、七分（中性）、八分（乾性）。
    ②打發六分的奶油，狀態是光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，可以製作慕斯蛋糕；
    
    ③打發七分的奶油，明顯是固體，但狀態比較軟，用刮刀剷起時感覺奶油非常順滑；
    
    ④打發八分的奶油，則紋路更明顯，且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，可以用來裱花。

17. 倒入蛋黃奶酪糊

18. 打蛋器低速打發混合。

19. 先倒一層薄的蛋糕糊在底部。
    
    ⚠️6寸蛋糕模具，底部，周邊都圍上油紙，方便脱模。

20. 手指餅沾上薄薄一層咖啡酒
    ⚠️不要浸泡，沾上就移開。手指餅吸水量好，太軟會影響蛋糕整體口感。

21. 鋪一層手指餅在蛋糕糊上。

22. 再倒上一層蛋糕糊，用刮刀抹平。依次疊加操作，直到，餅乾與蛋糕糊用完。
    
    ⚠️正常情況下，配方是6寸模具，三層提拉米蘇的量。

23. ①放入冰箱冷藏一夜再食用。
    ②取出後，脱模，表面撒上一層可可粉即可。

24. 「提拉米蘇」

25. 「提拉米蘇」

26. 「提拉米蘇」

27. 「提拉米蘇」