其實所有的水果果醬都可以套用這個方法,一般用的水果跟糖的比例是2:1,因為各種水果含糖量不一樣,總之,糖度越高酸度越高,製出來的果醬可以達到長期保存的效果……如果各方面處理得好,糖度在60%以上,未開封的狀態下,可以保存1-2年之久……
用料
桑葚 | 1000克 |
冰糖粉 | 400克 |
檸檬 | 1顆取汁 |
水果果醬(桑葚果醬)的做法
桑葚放入網鍋,加一勺鹽,水與桑葚平齊,5分鐘速度5清洗…倒出來衝純淨水再瀝乾水分…
桑葚加入糖提前一天醃製…用小美打的冰糖粉最好,清肺降火的…疫情階段,家裏沒冰糖了就用白砂糖代替了…
蓋好密封盒,搖勻,讓每一顆桑葚都裹上糖粉…
放入冰箱冷藏隔夜,24小時後再進行下一步,用糖醃製的目的是讓水果含的果膠容易析出…
選耐高温無鉛玻璃瓶,洗淨,放入烤箱,110度,上下火,30分鐘,消毒放涼待用
第二天,經過24小時醃製過的桑葚已經有汁出來了…
連糖連汁全部倒入主鍋
60分鐘-Voroma-反轉小勺烹煮,不要蓋量杯蓋,上面架上蒸鍋就好,不要蓋蓋子…需要注意的是,因為不同批次水果含水量不一樣,所以,如果是其他水果,要留意濮鍋情況,這次是可以的,剛剛好,不會濮出來(這個方法特別感謝我的美粉香水百荷的方法,特別贊)…還剩10分鐘的時候,加入半顆檸檬汁,將濮到蒸鍋的和鍋壁的桑葚刮入鍋底…時間到即可…如果喜歡稠一點硬一點,時間可以延長10分鐘左右,同樣,如果喜歡軟一點稀一點,時間可以縮短几分鐘,但是果醬一定要熬到位才好,不能水水的就出鍋,含水量太大,不僅容易變質,而且都不成醬,充其量只是果汁而已…果醬要熬到什麼狀態就可以了?下面有檢查的幾種方法…
這個是熬好的狀態,教大家幾種判斷果醬是否濃稠的方法,1,刮刀棒舀起來,果醬滴落的狀態是否呈現濃稠狀滴落或伴隨果醬緩緩滴落。2,看刮刀棒刮過的鍋底,果醬流動較慢或者湯汁很少,有明顯的刮痕。
3,將盤子冷凍,然後將果醬滴一些在盤子上,等幾秒鐘,用手指清楚劃出一道痕跡或者輕推果醬,表面有褶皺紋路,也代表果醬濃稠了。4,將果醬滴入裝滿水的玻璃杯裏,果醬不散開,完整直接沉入杯底,也為凝結濃稠了
趁熱裝瓶倒扣…
為什麼要趁熱裝瓶倒扣?利用熱脹冷縮的原理,使瓶子裏達到某種程度的半真空狀態,也能借由高温對瓶口殺菌,如果想使果醬保存更長久,也可以在封罐後,用100度沸水煮15分鐘以上,讓果醬中的細菌無法生存,熱水對果醬產生壓力,幫助內部氣體排出,形成真空狀態……
主鍋倒出果醬後,放一杯水,30秒速度10,就是一杯酸酸甜甜的洗鍋水…
鍋子也乾乾淨淨啦~~
好喝…果醬涼了之後應放在通風陰涼的地方保存,我是放在冰箱冷藏保存的,未開封一年沒有問題……
果醬放涼了之後還會變得更加粘稠,這是第二天早上的狀態
搭配吐司,糯糯的膠膠的,好棒哦……
搭配酸奶也是一級棒,看,好多果肉~~
小貼士
1、加檸檬汁,可以提升水果風味,減少氧化,促進果膠析出…
2、果醬的濃稠度主要取決於水果的膠質,當有一些水果水分太多,果膠太少時,會導致果醬不易濃稠,可以搭配一些果膠含量豐富的水果一起熬煮,比如像青蘋果,特別是蘋果皮,柑橘類一起熬製也行……
3、上面是做的顆粒感的果醬,如果想要無顆粒的,可以在熬果醬前,直接用小美,1分鐘速度10先打磨,但是時間就要看狀態自己調節一下了
4、果醬是特別容易濮鍋的,草莓醬也是,所以,不同材質的水果熬果醬,千萬不要一次性放太多量熬煮,其實家庭用量不是太大,每次熬一斤最省事,熬的時候就要注意濮鍋的情況…
5熬果醬一般温度設置Voroma最好,水份很快蒸發,但是V鍵最易濮鍋,其次就選擇120度,再不行就選擇100度或者98度…如果還不行熬的量就要減少了,總之要達到一個平衡點,各人自己選擇了哦……
6、如果不喜歡太甜,也可以適量的減糖,但是糖量減少,也會對保存期、濃稠度產生直接影響,一般水果的含糖量要在40%以上才耐存放…