網紅奶昔麪包 ·原味&拿鐵&抹茶

每季註定都有網紅麪包，
2018年的初冬，
突然間這款大奶昔麪包就衝刺般的進入我們眼簾。
我做了一爐，
種面提升了麪糰兒的麥香與整體的膨脹力，
頂料醬涼後的脆和香與奶油奶酪餡料的軟和糯，
賦予了這款麪包的層次感。

奶酪包的變化款，
但強化了入口的層次感，
好吃的根本停不下。

我製作了三種口味，
原味、咖啡拿鐵和抹茶，
個人最愛拿鐵和抹茶，
接下來，
做和吃，
就看各位的了。
少説話多動手，跟我做麪包吧。

廚師機揉麪方法請收藏以下鏈接：
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Ps:2019的炎熱暑期，我在麪包課上和其他時間都在反覆做這隻奶昔麪包，
因為，冷藏隔夜第二天口感絕了，
冷藏更好吃，冷藏更好吃，冷藏更好吃，
堪比冰淇淋蛋糕

只有這款奶昔麪包可以冷藏到第二天吃，
因為，中種麪糰本身延緩老化，內加奶昔醬，奶油奶酪與淡奶油經過冷藏口感升級冰爽軟糯，同時又補償了一部分麪糰因冷藏丟失的水分，一舉兩得。


交作業哦！我等你

紅糖燕麥

用料  

網紅奶昔麪包 ·原味&拿鐵&抹茶的做法  

1. 揉麪階段
   種面提前混合成團漲發2倍大可用，與主麪糰材料廚師機後鹽後油法揉到完全擴展階段。面温26—28度。
   提示一下：配方里的水量請根據你的麪粉吸水量和操作環境自行減少，麪粉品牌含蛋白質的量與南方北方温濕度不同，以及每個人對面團兒手感不同都有關係。  具體減多少，第一以麪粉成團為準，第二成團後的麪糰兒表面沒有乾粉顆粒狀或者一塊塊的白粉。第三，就是你的麪糰不粘手，但這個真的沒有具體標準了。手感不同。我習慣高水量麪糰兒，多粘的都可以操作，所以，大家只要好操作這塊麪糰兒水分就是對的了。
   

2. 種面已經發到2倍大了。當然你也可以冷藏一夜備用。
   和其他食材後鹽後油法揉到完全擴展階段。
   提示：中種法揉麪到狀態比較快，基本慢速混合3分鐘，快速3分鐘，到初級階段加入鹽和黃油，再慢速1分鐘轉快速3-4分鐘就好了。
   面温面温，一定隨時測量在26-28度範圍內最佳。

3. 廚師機揉麪到完全擴展階段。麪糰兒有延展性，洞口光滑無鋸齒，麪糰兒有光澤。如圖。

4. 室温一次發酵
   這裏我要再説下因為好多人現在看的各種視頻都混淆了。如果你有發酵箱，可以温度設定26度，濕度設定80%，發麪盆或發麪盤直接送入不蓋保鮮膜。如果你沒有發酵箱，則把麪糰放入發麪盆（3倍大），蓋保鮮膜，防止水分流失麪皮幹，室温發酵即可。發酵標準為體積增大2倍，手指戳洞法不回縮也不塌陷。以上兩種一發方法都可以。

5. 分割排氣整形
   我的配方分割成4個，每個大約155克。分割好手掌輕拍排氣，揉成圓狀。這款整形很容易。發酵盒或者保鮮膜蓋起來防止水分流失，鬆弛20分鐘，再次雙手揉圓一次整形，放入烤盤。
   如果懶了，就分割好揉圓直接放進烤盤也沒問題。

6. 再次揉圓後放入烤盤。我那油布還有做鹼水包的遺蹟哈！
   
   接下來是二次醒發環節
   温度 35度，濕度80%，時間50分鐘，到麪糰兒1.5倍大。
   無發酵箱的朋友可以用烤箱，下層找表面積大的平盤放温水，烤盤放中層，如果温度太低可以稍稍開一會兒烤箱50度左右然後關上，同時用温濕度計監控。敲黑板，一定要買個電子温濕度計啊，就幾十元，真的很重要。
   提示一下，好多朋友留言問温濕度計：僅用於二次發酵，開烤箱了咱就拿出來吧，順道兒檢測下屋裏温濕度。

7. 二次發酵的時間我們來做頂料醬，就是墨西哥醬。
   以上原料黃油軟化+白砂糖攪勻，依次加入全蛋液，我分了4次，敲黑板，一定每次混勻後再加下一次蛋液，否則兩種物質密度不同很容易分離。最後加入過篩的低粉混合均勻就可以了，放入裱花袋裏備用。

8. 四種原料混合好，如圖，沒有顆粒混合均勻

9. 裝入裱花袋備用，可以放入冷藏待用，兩天內用完

10. 在發酵完成前15分鐘，要預熱烤箱
    烘烤温度180度，那麼我們要提高20度左右來預熱烤箱，因為食物入爐會快速吸收爐温，尤其是家庭烤箱。所以呢，我用上下火195度來預熱。40升左右小烤箱建議用200度來預熱。
    
    入爐前，我們把墨西哥醬擠在麪糰兒表面即可。我補了個擠墨西哥醬的視頻。

11. 烘烤
    烤箱中下層下火180度，上火190度，烤箱內實際温度計指示180度。時間18分鐘左右。敲黑板，烤箱不同會有温差屬於正常現象，一定根據烤箱裏的温度計為標準。墨西哥醬一會就四壁下流啦。建議大家這個時間就站在烤箱外看着它流口水。超開心。

12. 入爐三四分鐘的樣子，滑滑的

13. 入爐10分鐘的樣子，鼓鼓的

14. 
    出爐
    麪包表面金黃即可出爐。從高處10公分左右向下輕震烤盤1-2次，快速排出氣體防止塌陷。放在烤網涼涼。此時我也叫他小巨蛋麪包。
    現在就想吃

15. 我叫他小巨蛋麪包，出爐正值暖暖的午後，自帶光滑的奶昔麪包。暖

16. 做奶昔醬
    晾麪包這個時間我們把奶油奶酪打軟，淡奶油加糖粉打發到六七成就可以了，要保證奶昔醬的流動性，再與打軟的奶油奶酪混合均勻到細滑就可以。放到裱花袋備用。可冷藏
    
    拿鐵味：提前用咖啡力嬌酒把速溶咖啡溶解，加到奶油奶酪裏打軟，再與打發的淡奶油混合，如果味道苦可以再加糖粉。
    
    抹茶味：抹茶粉過篩加入奶油奶酪裏打軟，再與打發的淡奶油混合，糖粉適量增加。
    
    拿鐵和抹茶味都是配方里四個量，當然你也可以把原味的醬分成三份，咖啡和抹茶粉減量，具體減多少依口味，調餡就是隨時調隨時試哈！

17. 三種口味放到裱花袋備用，冷藏2天內用完

18. 最後擠奶昔醬裝飾
    放涼的麪包切四刀，如圖，切到下三分之二處，把做好的奶昔醬擠進去就可以了。可以裝飾些蔓越莓幹提子乾，表面再撒防潮糖粉。其實不撒也好可愛。

19. 像這樣把奶昔醬擠進去就可以了。現在就想吃。沒撒糖粉的時候顏色很誘人。

20. 三種口味的，醬一定小心的擠在裏面儘量保持外觀整潔。畢竟我們要美美的見人。然後篩上防潮糖粉。如果立刻吃不過夜普通糖粉就可以。

21. 裝入麪包盒。手頭正好有6寸手撕包盒，用張美麗的烘焙紙摺疊一下墊好，這個更美麗，當然不墊紙也是可以的，看自己。

22. 裝飾好的奶昔麪包，我最愛拿鐵。

23. 原味的切面圖，醬不要太濃稠否則沒有流動性。

24. 抹茶口味，抹茶控最愛

25. 華麗麗的包裝，等着你來吃。包好包裝，冷藏2小時或隔夜吃，冰爽軟糯，新口感，如同冰淇淋蛋糕，你一定要試試。我可提醒大家了哦！
    
    以上就是這款網紅奶昔麪包的做法了。
    大家都動起手來做做吧。
    
    作業請交到菜譜下，
    
    
    麪包視頻的分享在
    新浪微博：@紅糖燕麥的麪包_
    
    我的微信htym01  紅糖燕麥
    
    歡迎愛麪包的你～
    
    我等着好吃的奶昔麪包呀！

26. 補一個切切看的視頻給大家，留言裏好多朋友問怎麼切開不掉渣渣，輕輕扶，快速切。但是也會掉少量渣渣正常的。切到一半或者三分之二就可以的。

小貼士

交作業
我等你

關於方子裏的水量，請大家根據自己使用的麪粉不同自行增減即可。

留言中有朋友反應麪糰軟和塌，原因是這款一定要用中種法，種面可以保證麪糰兒的漲發以及給頂料醬的支撐力，奶昔麪包裏的水量來自中種裏的水和主麪糰裏的牛奶，如果第一次做，建議大家減少兩個水量各5-10克，以後再逐步添加。

當然了，含水量與個人手感與環境有極大關係，多做做多吃吃。會越來越好的。

墨西哥頂料醬如果配置的幹或者烘烤時間長，都會影響最後的切，也就是掉皮掉渣渣，掉渣渣是正常的，我們隨手吃掉吧反正很好吃。切四刀也是技術活，左手輕浮不下壓，右手持刀平行伸拉下移。我們回去多做做多切切自然掌握好功力。順帶練武藝。