【卡仕達醬】(參考分量:200克)
用料
| 蛋黃 | 2個 |
| 細砂糖 | 30克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 低精麪粉 | 15克 |
西餐高級色拉醬---卡仕達醬(custard cream)也叫做吉士醬的做法
蛋黃里加入細砂糖。
用打蛋器高速打發，使蛋黃呈現蓬鬆、濃稠的狀態。
倒入過篩的低筋麪粉。
用打蛋器繼續攪拌均勻。
牛奶倒入奶鍋，煮開以後，慢慢的倒1/3到蛋黃糊裏，邊倒邊攪拌均勻。
攪拌均勻後，將剩下的牛奶也全倒入蛋黃糊裏，攪拌均勻。
將攪拌均勻的蛋奶液過篩後倒回奶鍋裏。
重新用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌，直到蛋奶液變得濃稠細滑狀態。立即離火併將奶鍋放入涼水盆裏，使它快速冷卻。如此，卡仕達醬就做好了。
小貼士
説明
1、卡仕達醬的應用很豐富，除了擠在麪包表面做裝飾，還可以夾在麪包裏、填入泡芙裏做餡等等。
2、做好的卡仕達醬完全冷卻後即可使用，可放入冰箱保存，最好當天使用完畢。
