最正宗日式料理之烤秋刀魚

“秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解，初戀的香味，就這樣被我們尋回。”
秋刀魚曾被周杰倫、方文山寫入《七里香》的歌詞，紅遍中國大江南北。
而烤秋刀魚，不僅在中國的夜宵燒烤攤上是熱門菜品，甚至在日料中也有很高的地位，被成為“日料餐單必備菜品”。
曾在留學時向日本友人學到了最正宗的烤秋刀魚做法，注意：烹製時千萬不要去除內臟，因為內臟周邊那點苦澀，配上檸檬汁的味道，才是秋刀魚滋味的“精髓”。

用料  

最正宗日式料理之烤秋刀魚的做法  

1. 準備好所有材料，秋刀魚徹底解凍。

2. 秋刀魚洗淨，用廚房紙擦乾表面水分，不需要去除內臟，也不需要劃刀（會脂肪流失，口感柴）。

3. 用10克白醋和10克料酒均勻塗抹秋刀魚表面，正反面都要塗。我用的是同康料酒，不含酒精香辛料口感較正。白醋我用的日本的，換成中國白醋也可以；
   接下來在表面均勻撒鹽，用生抽、蠔油、蒜頭醃製30分鐘（想吃原汁原味這步可以省略）

4. 烤盤放錫紙，底層均勻塗一層薄薄的橄欖油。

5. 烤箱預熱230度，將醃好的秋刀魚平鋪於烤盤內。
   烤7分鐘拿出翻面，再烤7分鐘後取出。完活！

6. 取出秋刀魚擺盤，滴上些檸檬汁，美味！

7. 秀一下烤秋刀魚成品圖~

小貼士

1、秋刀魚如果魚身變得漲大，則多為即將變質或已經變質的魚，不新鮮的秋刀魚吃起來沒有鮮度，如同嚼豆腐渣；
2、無需去除內臟，吃秋刀魚講究這點“清苦味”（吃不慣的就去掉）；
3、無需劃刀，否則烤出來的秋刀魚大多“支離破碎”；
4、記得錫紙刷油，可以使魚皮焦脆不粘；
5、趁熱吃！！！否則就不脆了，還會腥~~~~