蘑菇燜飯【日本料理】

NHK環球廣播做的一檔節目叫做《學做日本菜！》裏面對於日本的文化料理有非常詳細的介紹，而且最關鍵的是所有的菜品，都非常的“平民化”，主理講師為日本料理專家渡邊Akiko。
搬運自《學做日本菜！》

日本家常蘑菇菜餚
日本的短詩“俳句”把蘑菇一詞定為表現秋季的詞彙。到了秋季，山裏生長出多種蘑菇。據稱在日本僅可食用蘑菇就有約200種。

秋季，商家的櫃枱上也陳列着許多蘑菇。在日本的尋常百姓家裏，人們會把蘑菇包在鋁箔裏燒烤，直接翻炒，製作蘑菇醬湯或高湯，或者放在意麪裏烹調食用，還有人會把蘑菇放在麪包上燒烤。

在蘑菇沁人的香氣中感受季節的流轉變遷也是日本家常菜的魅力之一。

用料  

蘑菇燜飯【日本料理】的做法  

1. 把300克大米放入淘籮後，擱在裝滿水的盆內輕輕淘洗一下，馬上把淘籮從水盆裏提起來，然後，把淘籮裏的米捏十來下。水盆裏換上淨水，再把淘籮放入，把米涮洗一下，隨後再換水涮洗一下。將淘籮提起，靜置10分鐘左右，瀝乾水分。

2. 把米放入鍋裏，注入400毫升水，浸泡30分鐘左右，直到水分滲透到米粒的內芯。
   叢生口蘑切掉根部，再一根根分開。鮮香菇去掉根蒂，切成5毫米厚的薄片。把兩種蘑菇放入淘籮內沖洗一下。隨後上下甩動淘籮，把水分控幹。

3. 紅薯要把外皮洗乾淨，先切成1釐米厚的圓形，再切成1釐米見方的紅薯丁。切好後要泡在水裏，以免變色。
   
   胡蘿蔔去皮，切成約4釐米長的小段，然後再縱向切成薄片，再將重疊起來的薄片切成細絲。

4. 在裝有大米的鍋裏，倒上2湯匙醬油攪拌。把各種材料放在米上，不要攪拌，蓋上鍋蓋，開中火燒煮。

5. 燒開後，水蒸氣從鍋和鍋蓋之間噴出時，維持這種狀態30秒鐘左右，再把火調成小火煮12分鐘。這當中絕對不要揭開鍋蓋。

6. 關火，不揭鍋蓋，燜燒10分鐘後再開鍋。用浸了水的飯勺從鍋底剷起米飯。來回攪拌3次。這道蘑菇燜飯就做好了。