從零自制牛肉壽喜鍋🥘

不需要購買壽喜鍋專用調料（其實是沒買到），但是自制的一樣好吃😋，而且鍋底健康些。

用料  

從零自制牛肉壽喜鍋🥘的做法  

1. 6朵香菇切花刀，剩餘材料和其他香菇切成小粒備用。

2. 切少許葱蒜，蒜切沫，葱切圈，半頭洋葱切成小粒。

3. 熱鍋下油（此處用的是食用油，其實也可以用黃油，用黃油油温低，每一步都需要多炒一會兒，但是奶香的綿香味會多一些），油温七成熱（別太熱），先下葱蒜和香菇，大火炒出香味炒軟，待油温再次升高一點。

4. 下入洋葱粒，翻炒洋葱，炒出香味，下少許食鹽和味精，至油温再次升高。

5. 下入肥牛卷，將凍肥牛卷炒化。

6. 將鍋底翻炒均勻，讓牛肉浸潤在鍋底湯汁裏，收小火，慢慢加熱，讓牛肉味逐漸融入鍋底湯汁。此時牛肉還有部分是生的，不要着急慢慢加熱。

7. 維持小火慢熱狀態，加入兩勺生抽（用蒸魚豉油會好些），一勺釀造醬油（如果沒有用少許老抽代替），一勺耗油，一勺白酒，一點點黑胡椒粉（可以根據個人口味添加），稍微一點點香醋，半勺（一點點）甜麪醬，沒有甜麪醬加點白砂糖也行。文火狀態開鍋煮10分鐘左右，如果鍋太乾加一點點開水（建議文火煮的時候燒一壺水）。

8. 放入一片芝士增加奶香，繼續維持小火，炒化。如果用黃油其實可以不需要芝士。

9. 小火炒化芝士後勤翻攪，防止粘鍋。
   
   ps: 炒到這會已經饞了 —— 其實此時加點黑白芝麻碎，鍋裏的鍋底直接澆在米飯上，那牛肉飯就做好了，肯定很下飯。

10. 下入半壺開水（一定加開水才能比較出味），轉大火繼續煮沸，大火煮約3分鐘。這三分鐘內根據自己準備的蘸料，適量添加食鹽和生抽，調整鹹度。

11. 把炒好的鍋底放入火鍋內（圖中鍋大的超乎想象，因此水少了）繼續加熱，維持文火加熱。如果怕粘鍋糊鍋可以濾去鍋底內的肉、洋葱、香菇等固體。

12. 文火加熱的時候，鍋內打底選擇白菜（娃娃菜）、金針菇和胡蘿蔔，再加一兩段葱白，可以添加一點點西紅柿。一邊添加一遍晃晃鍋，防止粘鍋糊鍋。

13. 繼續擺好上層建築，可以加豆腐泡，香菇，茼蒿和肥牛，如果鍋內湯少則添點熱水，維持文火加熱。此時可以蓋上鍋蓋，煮至湯汁沒過菜和肉，隨後可以轉大火，煮熟開始吃火鍋。

小貼士

1. 如果使用電磁爐火鍋加熱不均勻，千萬注意防止粘鍋糊鍋。
2. 根據蘸料不同自行決定鍋底鹹淡。
3. 可以用黃油代替芝士增加奶香和綿滑的口感。
4. 炒鍋底的牛肉卷後面非常好吃😋



ps: 家附近的超市沒有黃油，沒有任何壽喜鍋調料，甚至連蒸魚豉油、鮮豆腐都沒有。。。所以自己炒了個鍋底，還挺好吃，牛肉煮的很香，一家三口都吃多了。