夏日水合法75%全麥吐司（減脂主食）

之前夏天做了很多吐司，試了各種方法：波蘭種、中種、湯種……可能是我廚藝有限，加上家裏的廚師機也比較低端，一直都沒成功。後來才悟到夏天做吐司的關鍵其實是温度，前幾次的失敗大部分都是因為面温在麪糰打完全之前就已經升高了。homebaking對於口感要求也不是特別高，我感覺這個方子出來的成品就蠻好的，雖然全麥含量很高，但是依舊鬆軟。

用料  

夏日水合法75%全麥吐司（減脂主食）的做法  

1. 全麥粉、高筋粉、紅糖倒入揉麪盆中混勻，打入一個雞蛋，加入牛奶。先用刮刀稍稍攪拌，看不到乾粉後上手充分攪拌均勻。

2. 揉好的麪糰放入冰箱水合過夜

3. 取出麪糰，無需解凍，加入鮮酵母低速混勻之後加入鹽混勻。面打到八成，加入黃油，待黃油拌勻之後再高速一兩分鐘，注意控制面温。

4. 打好的麪糰手套膜如圖，可見指紋但邊緣鋸齒不是很光滑。

5. 室温一發至兩倍大（我這邊面温較低，用了一個多小時發酵）

6. 在操作枱上灑少許手粉，手上亦沾取些許手粉將麪糰從盆中倒出，排氣後稱重，等分成三份。搓圓，蓋上濕佈讓麪糰鬆弛15分鐘。

7. 待麪糰鬆弛完畢，依次用擀麪杖將其擀成長方形，翻面後底部黏住操作枱，由上至下捲起。

8. 三個都卷好後鬆弛15分鐘，再進行同樣的二次擀卷。

9. 卷好的麪糰依次放入吐司盒中，在烤箱裏倒一盆熱水，進行二次發酵。

10. 待麪糰發至八成滿，取出吐司盒，預熱烤箱180度10分鐘。預熱結束，轉170度，把麪糰送進烤箱，烤8分鐘左右蓋上錫箔紙。烘烤結束後，取出吐司盒，立即震一下熱氣，隨後放置架子上側卧放涼。放涼至體温後放進袋子裏，第二天食用切片更佳。

小貼士

紅糖可替換成普通白糖或蜂蜜。
這個方子水量較大，手揉建議預留水量，擀卷時也要多少灑點手粉。
這個是我自己減脂期吃的主食，可能有人會覺得配方里的糖和油含量還是有點多了。呃其實我覺得這個量真的不算多，而且減脂也不能一味地追求無油無糖，這樣的飲食反而堅持不下去，很容易反彈。這個方子自認為在口感和健康低脂之間做到了一個還不錯的平衡。
打面時中途如果面温升高，可立即放入冰箱冷凍降温。打面建議廚師機裹冰袋，打面之前面桶和打面鈎一起放入冰箱冷凍。
全麥吐司最終打面程度判斷上文已有給出解釋，加入黃油後一定不要打過久，防止斷筋。
黃油我直接從冰箱取出切成小塊加入麪糰，當然大家也可以室温軟化後加入。
發酵的話，因為全麥吐司膨脹力沒有普通吐司那麼好，二發大家可以根據自己的經驗，比普通山形吐司稍稍高點入爐即可。但切忌發酵過度，送進烤箱前，麪糰用手觸碰因可慢慢回彈。
烘烤温度大家可根據自己家烤箱脾氣調整，我家烤箱不能調上下火，用的是三能低糖吐司盒，170度30分鐘剛剛好。
加錫箔紙的時間也是要根據情況自行調整，表面上色即可，一般來説，5-10分鐘這樣。