減肥戚風蛋糕（極強飽腹感）

疫情期間在家胖了不少，本來比較豐滿的我眼看着就要正式加入胖子大軍，當我看到68.6kg的體重時，下決心正式減肥，這是一款給減肥朋友解饞的蛋糕，讓減肥不那麼痛苦，減肥還可以吃蛋糕，想想就很幸福！
自2020年6月9號開始琢磨做粗糧蛋糕始，到現在7天，我的體重沒有升高，反而下降速度快了，今天決定分享給大家這個食譜，讓更多的朋友知道蛋糕是可以用來減肥的！

方子是8寸模具的量，方形圓形都可以。

用料  

減肥戚風蛋糕（極強飽腹感）的做法  

1. 把蛋白和蛋黃分離，蛋黃先放一邊，我們來打發蛋白。

2. 把50克木糖醇分3次加入蛋白中攪拌。
   打到有粗泡（圖1）時加入1/3木糖醇；接着打發到有細泡（圖2）時再加入1/3木糖醇；再打發到泡沫細膩時（圖3）把剩餘木糖醇都倒進去，接着打發。分次加入木糖醇的克數不必很精準，差不多就行，分兩次加入也可以。

3. 打發到奶油紋路明顯，輕輕提起打蛋器奶油有短小直立的尖角時，奶油打發完畢，放入冰箱冷藏室備用。

4. 蛋黃中加入25克木糖醇，用手動打蛋器打散，接着倒入50克油攪拌均勻，再倒入50克脱脂牛奶攪拌均勻。

5. 在蛋黃液中倒入80克莜麥麪粉，用硅膠鏟子翻拌均勻，最後是這種無顆粒的糊，莜麥粉吸水很強，所以蛋黃糊顯得很稠。

6. 把蛋白糊從冰箱裏拿出去，拿出一半倒入蛋黃糊中，用硅膠鏟翻拌至融合，注意是翻拌不是攪拌，再把融合好的糊倒入蛋白糊中翻拌，翻拌到完全融合，就是圖中這個樣子，做到這裏，基本你離成功就很近了，加油！

7. 把糊倒入模具，表面抹平，然後用力摔兩下模具，震出面糊裏的大氣泡，馬上放到預熱好的烤箱中烤制，烤制温度165度-170度，時長45-50分鐘。
   烤箱需提前預熱5分鐘，加熱管由紅變黑表示預熱好了。

8. 蛋糕烤好後，馬上取出
   1 .如果用的圓模，用力摔兩下（此步驟為了防止底部凹陷），然後倒扣在網上晾涼（倒扣為了防止蛋糕表面回縮）。
   2. 如果是方模，把蛋糕和油紙一起取出，放網上，不用倒扣，直接把四周的油紙撕開，待蛋糕涼了就可以吃了。

9. 裝盤，擺拍，發朋友圈！
   圖中是莜麥和蕎麥兩種口味兒。顏色深一些的是蕎麥的，孔洞較大，口感較硬，做過好幾種粗糧蛋糕，感覺莜麥蛋糕的鬆軟度和細膩度都和普通戚風比較接近，口感最佳，所以把這個蛋糕的配方分享給大家！
   
   

小貼士

1. 烤箱要提前預熱5分鐘，加熱管由紅變黑就預熱好了。
2. 蛋糕糊放入烤箱前要用力摔兩下，可以震出大氣泡。
3. 圓膜蛋糕出烤箱要用力摔兩下，這樣蛋糕底部不會凹陷，然後倒扣在烤網上，這樣蛋糕表面不會回縮。