減肥減脂早餐必備50％全黑麥吐司

這是我做全麥吐司中最成功的一次，做麪包發酵很重要！特別是全麥吐司，全麥含量越高越不容易發酵，所以一定要注意温度和麪團狀態！另外，想要稜角分明二次發酵的時候一定要加蓋！
很多人反饋水量偏高，麪糰不易成型，是因為這款吐司含水量很高，所以雖然是50％全麥，不用放雞蛋依舊非常柔軟。
新手怕失敗可以酌情減少水量，另外不同麪粉品牌的吸水量不同所以有成功有失敗。
我用過臻谷農大米麪粉和臻谷農小麥麪粉都做過，完全沒問題。有一次用王后日式吐司粉反而失敗塌腰了，當然這也有我二發過久導致的原因。
總之，大家一定要學會看麪糰狀態，適量調整比例。祝大家都能成功！

用料  

減肥減脂早餐必備50％全黑麥吐司的做法  

1. 先液體後固體除黃油外，依次放入廚師機中，酵母埋進麪粉中。

2. 一檔成團，二檔揉至表面光滑，拉扯出厚膜，呈齲齒狀時加入黃油繼續揉。

3. 揉到麪糰光滑狀態，拉扯呈差不多的薄膜(因為有50％全麥，不容易出手套膜)，撕破呈光滑狀就可以了。

4. 取出麪糰裝碗蓋保鮮膜室温發酵2倍大，如果室温不夠，就抱在懷裏增加温度，哈哈~
   
   

5. 第一次發酵的適宜温度温度大概20～25°左右，我抱在懷裏發了一個小時，就2倍大了，記住不要看時間看麪糰狀態！戳洞不回縮，底部蜂窩狀就可以了。

6. 取出輕拍排氣泡後，均分3等份，揉成3個團蓋上保鮮膜醒發10～15分鐘。

7. 輕拍排氣泡後，用擀麪杖擀長後再對摺擀成舌狀，捲起後分別放入吐司模具中，加蓋入烤箱37°底部放熱水，二次發酵一個小時，發酵至九分滿，蓋子打不開就可以了。

8. 捲起後分別放入吐司模具中，加蓋入烤箱37°底部放熱水，二次發酵一個小時，發酵至九分滿，蓋子打不開就可以了。

9. 烤箱上下管175°預熱10分鐘，入烤箱175°烘烤40分鐘出爐。

10. 出爐晾涼切片就ok了~

小貼士

關於保質期
天氣暖和後， 麪包吃不完一定要放冷凍室保存，不要放冷藏室，吃的時候提前取出即可~放常温不要超過3天！我之前就放常温一週結果長毛了