能秀朋友圈的波蘭酵頭歐包

此方是完整版的歐包製作流程，看似複雜，掌握後再做麪包會超級輕鬆，按照此方烤出來的麪包外皮酥脆，內心Q彈柔軟，沒有任何糖和油的添加，只有自然的麪粉香味、蔓越莓的焦甜、核桃的醇香，每一口都在敲擊你的味蕾……

只要專心的付出和耐心的等待，就一定會得到真心的回報，感謝我先生的陪伴和攝影。

此方只給愛生活，愛家人的你，沒有愛的投入，就不會感受到快樂，這種連等待都會變成期待的感覺很美妙～

用料  

能秀朋友圈的波蘭酵頭歐包的做法  

1. 波蘭酵頭：
   中筋麪粉、常温水、酵母混合在一起，攪拌揉勻至無粉顆粒的狀態，室温下一個小時，再移至冰箱零上4度繼續冷藏發酵12-15個小時。

2. 這是發酵好的波蘭酵頭的狀態。
   

3. 主麪糰製作方法：
   1）水解
   麪粉加水攪拌均勻至無麪粉狀，室温靜置1個小時進行水解，此步可以增加麪粉的小麥風味。

4. 2）和麪
   在水解好的麪糰基礎上，依次加入鹽、酵母、波蘭酵頭（加入的酵頭比例是麪粉重量的30%）。
   加入酵母時均勻灑到麪糰上，揉勻即可，不需要揉很長時間，不需要揉出手套膜，麪糰很軟很粘手，手上可以塗薄薄的油再去揉麪，不要懷疑，現在濕答答的麪糰，經過你的打理和烘烤，最後才會外皮酥脆，內心柔軟。
   
   混合好的麪糰，加蓋密封靜置醒發30分鐘。

5. 3）加入果肉和堅果
   把麪糰拉至攤開，將果肉和堅果均勻分佈在麪糰上，再將麪糰進行左右三折、再上下三折，將其果肉包裹在裏面，並整理好麪糰放進比較大的容器，方便進行下一步麪糰的摺疊和整理，容器底部和四周都塗抹薄油，防止麪糰沾粘。
   
   室温加蓋發酵。（不喜歡果肉就去掉撒果肉的步驟，其他都一樣，直接拉開摺疊…）

6. 4）摺疊整理麪糰、發酵
   發酵期間需要將麪糰進行摺疊整理4-5次，每次間隔時間約為30分鐘，只要麪糰攤開就需要摺疊，經過摺疊的麪糰可以更好的進行最後的塑形。每次摺疊時手上沾水去操作。
   麪糰將發至2倍大，這個過程約4-5個小時。

7. 5）麪糰整形
   長橢圓形：輕拉開面團進行上下三折後，再進行左右捲起，兩頭和封口出捏住不開裂，形成長條狀。
   
   圓形：輕拉開面團進行上下三折後，再進行左右捲起，再將麪糰的四邊向下向中間窩，形成圓形，底部捏住儘量不要開裂。

8. 6）冷藏過夜發酵
   將整理好的麪糰表面撒麪粉，倒扣放入發酵籃，加蓋保鮮袋密封存放（撒麪粉和蓋保鮮袋都是為了不容易粘到麪糰，取出時更容易去除）。放置冰箱冷藏過夜發酵，12-15個小時。

9. 7）預熱烤箱、烘烤
   鑄鐵鍋版：預熱至550華氏度（250攝氏度，如果烤箱達不到250度，就把烤箱開到最高温度），將鑄鐵鍋和蓋子一起放進烤箱預熱。
   
   扣不鏽鋼盆：如果沒有鑄鐵鍋，就把麪糰放在烤盤上，上面扣不鏽鋼盆，和鑄鐵鍋的效果區別不大，目的都是為了燜烤，不讓麪皮過早變硬，有讓內部結構膨脹的空間。

10. 8）割包
    烤箱預熱的温度到了再把麪糰取出，進行割包。將麪糰倒扣出來，麪粉撒到麪糰表面，可以用手抹勻，用快刀進行割包。（推薦表面撒糯米粉，更輕薄，還不容易變色）

11. 割包時要有一條相對深的主線，其他花紋不要太深，在主線刀口處，把刀片伸到左右兩邊的刀口裏，再劃一刀，這樣是為了讓表皮和麪團分離，裂口會炸開好看。

12. 9）烘烤—鑄鐵鍋版：
    連同油紙和麪團一起放入，加蓋烤20分鐘，降至450華氏度去蓋烤15分鐘，儘量放到烤箱中間，可以受熱均勻。我家烤箱上色特別快，7-8分鐘就要拿出來，不然表面就糊了，大家一定要留意觀察。

13. 一定要視自家烤箱温度和麪團的大小來把握時長，每個烤箱的脾氣都不同，麪包會在烤箱裏再次長大、開裂、表皮上色，觀察麪糰的變化，最後幾分鐘要留意麪包的變化，不要烤過變糊。掌握烤箱特性後，把時間和温度記錄下來。

14. 9）烘烤—裸烤版：放入前在麪糰表面噴水，全程500華氏度進行烘烤，時長約20-25分鐘，併到一杯開水在底部的托盤裏。
    
    噴水和加水的目的是為了讓麪糰表面可以柔軟，內部組織才有空間進行發酵膨脹。
    
    如果家裏烤箱有蒸汽功能，放入麪糰後開5分鐘，可不必噴水和加水。

15. 割包的花紋可以隨意發揮，這是我刻的女兒名字，做的一個mini歐包，也一樣可愛～

16. 存放：如果一次烤出太多面包，可以放置冷卻後裝入保鮮袋，冰箱冷凍保存，吃的時候取出自然化凍，切片或整個再次微烤，依然酥脆香甜。

小貼士

1）此方的用料可以烤出一個約直徑20釐米，500克重的歐包。也可以分成兩個，烘烤的時長可以適當減短。
2）一定要保持麪糰的低温，不要過早取出麪糰，只有低温的麪糰在進入烤箱後遇到高温，才會膨脹、表皮開裂。
3）鑄鐵鍋版和裸烤版兩者的區別在於，裸烤版的外皮稍厚一些，開裂也沒有達到追求的效果。鑄鐵鍋版的外皮薄而脆，發酵更充分，開裂更漂亮。
建議沒鍋就蓋盆，沒盆才裸烤～
4）前幾次要反覆嘗試和調整自家烤箱的温度和控制烘烤時長，達到最好的效果。

5）一定要用發酵藍哈，淘寶上很多買的，別忘了連同配套的發酵布一起下單

6）看到跟做的朋友表面麪粉過厚，大家換成糯米粉試一下