很喜歡吃酸酸甜甜辣辣的韓國泡菜
比起外面買我更喜歡自己做
可是自己做的話,總是要買韓國辣椒粉
_(´ཀ`」 ∠)_
每次一買就是1kg的大包裝
沒用完就已經發黴了(可惡的南方濕氣
放冰箱又容易串味……
於是我摸索了一下,找到了一種不需要韓國辣椒粉的方法!!
就是用容易保存的韓國辣椒醬和新鮮紅辣椒來代替~!
韓國辣椒醬比辣椒粉實用多了~平時做菜也可以用~
我儘量精簡了材料,所有材料基本都可以在超市就買到~~
看上去略顯複雜,但實際很容易就做好了~~
菜譜中示範的是醃大白菜,但用這個醬料來醃白蘿蔔之類的也很好吃~
用料
醃醬(醃其他蔬菜也可以用) | |
糯米粉 | 10g |
水 | 150ml |
白蘿蔔 | 半根 |
蘋果 | 半個 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 3小片 |
韓國辣椒醬 | 2大勺 |
紅辣椒 | 1-2根 |
砂糖 | 5g |
小葱 | 一株 |
胡蘿蔔(可不放) | 半根 |
其他 | |
大白菜 | 1棵 |
海鹽 |
韓國泡菜-無韓國辣椒粉的簡約版的做法
整棵大白菜醃起來有難度,我建議新手還是把外面的大的葉子掰下來,掰剩娃娃菜那麼大的芯。沖洗乾淨之後,切一刀把一片葉子分為兩半。
芯的部分切成四瓣,同樣用水沖洗乾淨。
掰下來的葉子部份,一層菜葉撒一點粗鹽,再放一層菜葉,再撒鹽,重複此動作直到處理完所有菜葉。(在這裏要注意底層放梗的部分,葉子多的部分留在上面,因為葉容易入味)
壓上重物,可以加速水分的釋放。我用的是一夜漬,如果沒有的話用普通容器的就可以了
用普通容器的記得要在上面壓個重物~
我鹽漬了四個小時就好了,出的水份已經淹沒菜葉了。
拿起一個菜梗,如果對摺不會斷,基本就好了~如果菜梗還很脆,就要增加時間或加鹽,不要生脆着醃泡菜,會導致鹽漬過程出過多的水,影響風味。
鹽醃好的菜用涼白開洗兩遍以上,要到洗出來的水嘗一下沒有什麼鹹味為止。
然後放一邊瀝乾,一定要儘量瀝乾。
在等待瀝乾的過程我們就可以做醃醬啦~
10g糯米粉加入150ml的水,攪拌至無粉粒之後小火加熱,煮至濃稠漿糊狀。
漿糊涼一些後,後加入2大勺韓國辣椒醬,攪拌均勻。
白蘿蔔和蘋果去皮切塊(蘋果不去皮也可以),辣椒去籽去芯,大蒜剝皮,薑切片,還需要把一整株小葱的葱頭部分切下來洗淨備用。
把蘋果,白蘿蔔,姜,蒜,葱頭,紅辣椒,砂糖一起加入攪拌機內絞碎成果泥狀。
再把果泥倒入辣椒漿糊裏,攪拌均勻。這個時候建議嘗一次味道,看看夠不夠咸和夠不夠甜,不夠的話儘快調整。愛吃魚露的人可以加一勺魚露。
最後加入切絲的胡蘿蔔和葱段,醃醬就完成啦~
把醃醬直接倒到瀝乾水的白菜裏,用手抹勻,讓每片白菜葉子都能沾上醬~
然後再把泡菜分裝到密封盒內,注意表面儘量不要有菜葉子露出來,儘可能讓菜葉子都泡在醬汁裏。
因為乳酸菌發酵產生酸是無氧呼吸,所以如果容器不夠密封一定要再拿個密封袋套起來。
做好的泡菜在常温放24小時,再轉入冰箱裏發酵15天以上再吃,這個時候亞硝酸鹽的含量大幅下降,比較安全。這個是室温放了28小時,冰箱泡了15天的泡菜~ 當是深圳的氣温大概是25度左右,拿出來的時候正好熟了~不會過酸~很下飯~
小貼士
1.紅辣椒要選不會太辣的紅尖椒,或者紅泡椒,要新鮮,千萬不要用朝天椒。
2.醃製過程中儘量不要頻繁打開蓋看,會影響發酵不説,對亞硝酸鹽的降低也會有影響。