辣白菜醃法

用料  

辣白菜醃法的做法  

1. 將大白菜一片片掰開，洗淨，甩掉多餘的水分，再抹上鹽，靜置一夜

2. 經過一夜的醃製，大白菜會出很多水，將水倒掉，並將菜葉漂洗三遍，再瀝去多餘水分。——漂洗完了，可以掰一塊嚐嚐，白菜有一點鹹就差不多了。如果非常鹹，那就再衝衝

3. 用手將白菜擰乾一些，切成小塊，裝進保鮮盒裏——切的塊大小隨意，我切的“一口大小

4. 幹辣椒用攪拌機打成粉末——上次用的辣椒粉我不太滿意，這一次就自己磨粉了。自己磨粉一定要多打幾遍，打碎些

5. 梨、蘋果、胡蘿蔔、生薑、蒜均去皮，擦成茸，備用。（根據分量來，如果白菜量不多，只用半個梨和蘋果就夠）

6. 將辣椒粉、白砂糖、和5g鹽加進白菜裏，拌勻後再加入步驟7中備好的調料，攪拌均勻

7. 加入5g魚露，拌勻後蓋上蓋兒，室温下放一天再放入冰箱冷藏。2-3星期後可食用

8. 話説實用版的蠻受歡迎的——砧板啥的，能少洗一回是一回，這年頭只要能偷懶成功，大夥兒都願意。後來又做了一盒子，打包給單身的朋友帶走了，他平日煮麪條什麼的可以加一點換換口味

9. 辣白菜可以煮豆腐火鍋，或做成泡菜煎餅，還可以炒飯拌飯，都非常開胃，家裏備一點還是很方便的