我的第一個古早蛋糕

這款蛋糕心心念念好久了，今天第一次做，外表不是很完美，味道很好吃，自己記錄一下，下次繼續改進～

用料  

我的第一個古早蛋糕的做法  

1. 蛋黃與蛋白分離好，蛋白放在無水無油的盆裏。

2. 蛋黃盆放植物油加熱，底下有細紋。盆邊不能有一點水，我的有水了，油容易濺。70到80度。

3. 篩入麪粉，加牛奶可以少留一點攪拌均勻。不要擔心不勻，一會加蛋黃就好了，別畫圈。Z字。

4. 加入蛋黃，攪拌至狀態順滑，翻攪，提起打蛋器液體有緩慢往下滴的狀態。這一步可以看麪糊的薄厚調整牛奶的量。

5. 蛋白夜加幾滴醋，鹽。低速打至大魚眼泡；第一次加糖；（從盆邊加，最大限度不要破壞發泡。）倒數第二檔高速打至細膩，第二次加糖；高速，打至有紋路，第三次加糖；高速打一會，在回到低速打，提起打蛋器有大彎鈎。注意每次用刮刀把盆邊刮乾淨。

6. 分三次與蛋黃液混合，注意切拌方式。倒入模具，從20cm高處緩緩落下，震幾次。最後一步用刮刀把表面輕輕刮勻。劃重點，這次不好！

7. 烤箱預熱，烤盤裏放兩釐米涼水，模具包錫紙三層。140度70分鐘。實踐證明這次開裂了，還是温度高了，還有應該放在最下層。下次130度。130度，90分鐘，又烤一次。我的烤箱温度偏高。

8. 出爐了，不塌陷，不回縮。有的老師到時間在裏面燜半小時，可以一試。

9. 脱模放涼。

10. 口感細膩，味道香香的～

小貼士

這個模具屬於8寸蛋糕模。