【嬰幼兒輔食】：蛋黃果蔬溶豆製作方法及要領

前面介紹過純蛋黃溶豆的製作方法，這次補充蛋黃果蔬的製作方法及比例和要領。
    蛋黃果蔬溶豆用料極其簡單，就是蛋黃加蔬菜水果汁，加兩滴檸檬汁就行了，六個月以上的寶寶不宜加糖。但是製作方法不對也不可能做好。下面一步步詳解。順便補充上次沒有談到的地方。

用料  

【嬰幼兒輔食】：蛋黃果蔬溶豆製作方法及要領的做法  

1. 為了嬰幼兒的健康，首先選擇新鮮雞蛋，巿場上賣的土雞蛋都是飼料中添加色素在母雞體內合成的，不要瞎買。
      我做溶豆一做就是好多罐，把雞蛋首先打入小碗，如果散黃就扔掉，好的集中於大盆，用湯匙一個個撈出來與蛋清分離，蛋清可以做天使蛋糕和蛋清果蔬溶豆。
   

2. 奶粉用牛欄二段非常好，也用過愛他美和惠氏啟賦，沒用過國產的，聽用過廚友們説國產的絕大部分不能用，用了就消泡，完全不能做溶豆。

3. 檸檬汁選用四川安嶽檸檬擠出來

4. 菠菜取葉子洗淨焯水，根莖扔掉，去掉草酸，用料理機打成汁❨泥❩；火龍果切丁用乾淨布過濾出黑芝麻樣的籽，不用料理機之類東西攪打；南瓜蒸熟打成泥，不用加水，其它果蔬自己看着辦。

5.       加入一克檸檬汁到杯中，打發蛋黃需要40度左右温度容易打發，與打蛋清凍成冰碴相反，現在深秋氣温只能座温水盆裏打。
        打蛋黃容器要高窄，30克蛋黃用一個高瓷杯就行，用一個打蛋頭在杯子裏面充分與蛋黃接觸，這樣打發要快些，蛋黃分子結構非常穩定，不高速打是難以打發的。

6. 打發要野蠻點，寶媽們千萬不要太温柔，要從底和邊沿、中心處處打得翻騰不寧，不留死角，打發蛋清也是一樣的，好多人做得不好，不漂亮不成功的關鍵是沒有打發好蛋黃，蛋清容易打過頭，蛋黃很難打過頭，你儘管野蠻帶點瘋狂勁來打。

7. 打到提起來蛋液很難滴下去，滴下去畫個8字五秒不消失就差不多可以了。
       普及下打蛋器速度常識：一般分六檔調速，⑥檔，超高速，⑤檔，高速，打蛋黃多用這兩檔，④檔，中速是整理用的，③檔，中低速，②檔，低速，②③檔這兩個速度很少用，一般起步階段用一下，因為蛋清也好蛋黃也好都在不停消泡，你賽不過消泡速度，在那裏打鬼，別笑死我了，網上那些低速打得細膩都是狗屁不通的鬼話，賣了還要幫人數錢，還在那裏苦逼尋問“我怎麼打成一湯水”，所謂蛋黃也好蛋清也好，打得細膩是後期整理的結果，一般用中速整理，①檔，超低速用來攪拌的，大多數人不知道，這次蛋黃打好後，加入果蔬汁和奶粉用超低速十秒左右攪打翻拌完，裝入裱花袋擠溶豆。不要用什麼刮刀翻拌，這不是做蛋糕，也不是蛋清溶豆要温柔。

8. 用3毫米或4毫米小孔擠，同時烤箱預熱160度，你不要為這高温度驚訝。烤的温度為140度12分鐘，已經到了烤好的臨界點了，這時用100度烤8分鐘，這樣快速安全，我是老款九陽烤箱，湊合着用，反正烤的效果很好，蛋黃溶豆一次放一盤於中間，中途不能開門，蛋黃溶豆遇冷易癟下去，烤好了也要燜兩分鐘，你烤兩盤，下盤受熱不勻也會癟。一次烤一盤，你還用低温烤，用90度100度那一天能烤幾盤？也沒有什麼效率。你有時間磨蹭嗎？你可以根據你的烤箱試探着烤，我的烤法只能參考，不建議低温烤，烤蛋清溶豆低温很適合，它可以放幾層，開門沒有什麼影響，最差勁的烤箱也可放兩層烤，有循環風的可以放五層。

9. 菠菜蛋黃溶豆，菜葉只能打成細碎，放大看有菜葉細點。這是德國料理機打的，國產的用起來還要費勁。

10. 按我設計的温度不糊不老，火侯剛好。

11. 火龍果和南瓜泥都可添加

12. 混合後裝瓶，放一小袋食品接觸用的乾燥劑於瓶底，瓶蓋擰緊，可保存兩個月。
    
    
         下面再總結一遍
    
      1,  比例要適當，蛋黃與奶粉比例為1:0.33，擠溶豆時不堵眼，奶味剛剛好，太濃了，嬰幼兒無法接受，作為經營者成本又太高，一罐奶粉200左右。果蔬泥與蛋黃比例為1:10，添加點維生素變點顏色就行了，蛋黃是黃色不能與紫薯混合，兩個對比色加在一起會成為灰黑色，黃色只適於與綠色，橙色，紅色混合。和藍色混合變成綠色，在色立體裏要小於120度，不是什麼顏色可以隨便搭配的。
        2,   酸奶不建議使用，因為國產奶標準太低，添加劑無法接受，如果是經營性質的會引起糾紛和訂購問題，甚至惹上官司，估計你賠不起。如果給自己的寶寶吃，那你也太無知太殘忍了。
        3，烘焙問題很重要，你前面做好了，烘烤時間温度掌握不好，會糊會癟會難看，蛋黃溶豆烤制要快速，到了臨界點一定要小火，就那20秒可以讓你烤糊，臨界點小火才漂亮，蛋清溶豆相反要温火烤。90度100度可以不管它，到了時間拿出來就行。蛋黃溶豆推薦烤制温度120度至140度，降10度增加6分鐘左右，根據你烤箱脾氣來定，不能給你具體化答案，越小的烤箱越要想辦法，越要嚴謹，沒有循環風的烤一盤，有循環風的可以烤很多盤。
         
    
       已經談得夠細緻入微了，大多數人是一筆帶過，別人的成功是花氣力研究的結果，技術收費也是理所當然的，我是儘可能介紹詳細一些。

13. 家裏的小可愛最喜歡吃蛋黃溶豆

14.     小可愛成長到21個月了，仍然非常喜歡吃溶豆。