葱撈桂花魚

鮮甜嫩滑的魚肉下墊着豆芽，兩側伴有云耳，清新爽口，淡而不寡，片片魚肉讓人暢快嚐鮮。

用料  

葱撈桂花魚的做法  

1. 桂花魚宰殺，取魚身的肉切片，加入鹽、雞粉、蛋清、料酒、麻油和生粉調味醃製；魚頭和魚尾另外蒸熟

2. 豆芽或白菜絲洗淨焯熟，鋪平在碟子上

3. 雲耳用涼水泡發半小時，焯熟備用

4. 葱洗淨，葱白和葱段兩部分切開，葱白切粒，葱段切成葱花

5. 花生油起鍋，熱至70攝氏度左右時把魚片放入走油5分鐘，撈起

6. 葱粒爆香，再把走過油的魚肉倒入一起炒兩三分鐘，然後裝在鋪有豆芽的碟子上

7. 花生油加入葱花和紅椒煸一下，然後鋪到魚肉上，魚肉周圍鋪上備好的雲耳，澆上適量醬油，最後擺上蒸熟的魚頭和魚尾，還原桂花魚的整體即可。

小貼士

1.醃製時加入蛋清是讓魚肉更加嫩滑；​
2.桂花魚切片要均勻，切好的魚肉最好用涼水過一下，使魚肉不留血絲，魚肉更嫩白。​