清浸桂花魚

清蒸魚很多朋友都難以掌握火候，特別家裏火力不大的灶頭，怎樣能做出好吃的清蒸魚，為何你不試試用浸法。

用料  

清浸桂花魚的做法  

1. 鍋裏放水，料酒2勺，姜，葱一條，鹽少許。待水煮開，把魚整條放進去（魚務必整條泡在水裏），蓋好鍋蓋，倒計時兩分鐘。兩分鐘後把火關掉，切記不能打開鍋蓋，然後繼續靜待七分鐘（魚大適當增加幾分鐘時間）。

2. 撈起魚把水瀝乾，鋪上姜葱辣椒絲，燒熱花生油淋上。然後把醬油，蠔油，水混合煮熱，淋在盤上，大功告成。

3. 魚肉細嫩鮮滑不跑味，還有彈性，內外全熟。浸魚有點類似漫加熱料理，90度水温裏裏外外包圍魚身慢慢滲透使魚全熟，浸完魚身血水也會逼了出來，等於二次排酸，排走腥味，肉質也不會因為丟失水分而變柴，也不會怕裏面不熟。這樣做最大保留魚的鮮味，闢走腥味，不會因為家裏火力不夠而把魚蒸壞。

小貼士

浸魚時全程鍋蓋不能打開，做姜葱絲時可以放進油裏小火略爆，再淋上魚身。