滾燙魚湯倒入生魚片,保持魚肉鮮嫩的魚湯。
用料
桂花魚 | 1條 |
料酒 | 2湯匙 |
鹽 | 2茶匙 |
葱 | 2根切葱花 |
姜 | 3片 |
胡椒粉 | 3茶匙 |
醋 | 1湯匙 |
蒜頭 | 2個 |
豬五花 | 2片 |
食用油(醃製魚用) | 2湯匙 |
鹽(醃製魚用) | 1茶匙 |
汆葱桂花魚的做法
桂花魚切成薄片,用一點鹽和食用油拌勻,鋪在碗底,撒胡椒粉和葱花備用。
魚骨魚頭等,用油煎至變色,倒入1升開水,加入薑片,蒜頭,醋,料酒,中火煮約十分鐘,至發白濃稠,加鹽調味
將湯中魚塊等材料撈出,滾燙的清湯倒入魚片中,蓋鍋蓋燜5分鐘即可。