酸菜桂花魚

用料  

酸菜桂花魚的做法  

1. 桂花魚、酸菜、金針菇、寬粉、蒜頭、葱花、花椒、幹辣椒、清水

2. 準備好所有食材，將蒜頭切末，香葱切葱花，酸菜乾泡發開切碎（不需要太碎），幹辣椒切節備用。

3. 將桂花魚處理乾淨後切去頭尾，再沿着魚骨的方向片出魚肉，將魚骨魚頭放一個碗中備用，魚肉放入另一個碗中，加適量鹽抓勻至粘手後打入一個雞蛋清，繼續抓勻，最後倒入一勺生粉抓至上漿

4. 鍋中倒入適量食用油，油熱後下入酸菜翻炒均勻，再倒入適量清水，下入魚頭、魚骨、金針菇、寬粉，大火煮至沸騰。

5. 魚頭等食材煮熟後撈出倒入碗中，做墊菜

6. 先關火，將魚片一片片下入鍋中，魚片全部下完後開火煮1分鐘，即可連湯一起倒入碗中。

7. 鍋中倒入適量食用油，油熱後下入幹辣椒和花椒，爆香後倒入碗中。

8. 趁熱撒上適量葱花配色即可，一道麻辣鮮香的酸菜桂花魚就做好了