酥皮泡芙自用—記錄版

温度請根據自家烤箱調整，但是烤泡芙温度最好不要低於180度，不能膨脹不起來，一般定型後就可以把温度調低了，温度建議慢慢往後調，中途一定一定不要開烤箱門，熟了之後放涼加奶油或者卡仕達醬，可以根據自己的喜好調整
成品大概18個左右，大小根據自己喜歡來調整。

最完美修改配方
酥皮：牙籤盒直徑
泡芙體：牛奶70g，水10g.黃油35g，糖1低粉50 ，蛋2個（成品12個）
酥皮：15糖，25黃油，30低粉(成品12個)
可可味：可可粉4g，低粉26，黃油25，糖15
抹茶味：抹茶粉2.5g 低粉30g.黃油25，糖15
32L小烤箱（九陽）温度：下層烘烤上下火220度預熱五分鐘，200度定型約3-5分鐘。180度烤35-30分鐘

用料  

酥皮泡芙自用—記錄版的做法  

1. 軟化的黃油和白糖翻拌均勻（用糖粉更好）

2. 和低筋麪粉翻拌均勻

3. 倒入烘焙紙，擀平成薄片（一分錢厚度）放冰箱冷凍

4. 黃油，糖，鹽，水小火加熱到黃油融化，沸騰，關火放麪粉，快速攪拌均勻，再次開小火翻拌至水分減少，因為我用的不粘鍋，不會鍋底起薄膜，大概炒了一分鐘樣子，麪糊放碗裏攤開

5. 麪糊不燙手加雞蛋液，少量多次的加

6. 手法：壓拌，每次必須拌勻才能加下一次雞蛋液，量不是恆定的，根據麪糊狀態加就好

7. 最後的麪糊狀態是這樣的，有個不輕易滑落的倒三角

8. 烤盤鋪一層錫紙再鋪一層油紙。我第一盤烤的時候沒鋪，

9. 擠一個高高的麪糊。大概5cm直徑不要太大和牙籤蓋差不多大就好了，間隔稍微大點。我烤箱有點小，所以我這個間隔還是有點小的

10. 酥皮用牙籤蓋切割，也可以用瓶子的蓋子

11. 蓋上酥皮

12. 這是第一鍋成品。沒有加錫紙
    下層220預熱220度烤5分鐘，200度10分鐘，190度10分鐘. 180度烤5分鐘
    成品不算很蓬鬆，而且還有熟透，但是底部已經有點黑

13. 第二鍋200度預熱，200度烤20分鐘，180度烤10分鐘，成品膨脹的很高很大，因為擠麪糊的時候比較垂直，很圓潤，也很蓬鬆，缺點，有點糊味（可以高温處時間適當縮短，延長低温烘烤時間）

14. 其實成品賣相還是可以的

15. 蓬鬆空心

16. 擠上奶油，密封放冰箱冷藏二十分鐘後食用更加