10個左右酥皮泡芙記錄

用料  

10個左右酥皮泡芙記錄的做法  

1. 酥皮:黃油軟化，加入砂糖打發，加入低粉攪拌成團。用兩張油紙上下夾住麪糰，擀成2mm厚，冷藏半小時。(也可以做兩倍，用不完冷凍保存)

2. 泡芙殼:
   75g水25g奶1g鹽3g糖40g黃油加熱到沸騰

3. 關火，立即加入60g高粉快速攪拌到起薄膜狀態

4. 倒入廚師機k字檔攪拌，分次加入雞蛋黃，攪拌到提起麪糊很緩慢流下，雞蛋融入麪糊。(不能太稀，不然泡芙膨不起來)

5. 先把烤箱210度預熱。
   把蛋黃糊裝入裱花袋，用圓形模具擠到烤盤。

6. 將冰箱裏酥皮取出，用適當的圓形磨具刻出來放在蛋黃糊表面。
   烤箱210度烤15分鐘，轉180度烤15分鐘。

7. 內陷方法1:120g淡奶油加10g糖打發到乾性

8. 內陷方法2:
   1.蛋黃、糖、玉米澱粉乳化打發；
   2.牛奶加熱到微冒泡，出鍋倒到上面步驟裏，邊加邊攪拌。
   2.倒回奶鍋，中小火攪拌到粘稠。不可太厚。
   3.關火冷卻到40_50度，加入黃油攪拌均勻。
   4.放至冷卻， 與打發好的淡奶油(打到7分發）混合。擠入外殼。