紅糖南瓜派

美式派在美劇裏露臉了無數次，美式盛宴的壓軸菜品一定少不了它。它看上去很高大上，一個個做的都像是精美絕倫的藝術品，其實做起來並不難。這幾篇最精髓的部分在於派皮的裝飾技巧，大家學會後可以方便的舉一反三。

操作時間：1小時20分鐘

總計時間：8小時

用料  

紅糖南瓜派的做法  

1. 預熱烤箱到205度。吊南瓜縱向剖開，擓掉南瓜子，切面朝下扣在一個鋪了烤盤紙的烤盤上，烤45到50分鐘。之後取出放涼。涼透了之後舀出肉，倒進廚師機打成泥。在一個濾網裏鋪一層紗布，把南瓜泥倒進去，紗布折回來可着勁兒的絞，擠掉水分後蓋上保鮮膜放一邊至少2小時。

2. 在準備南瓜泥的過程中，穿插着按棋盤水果派的方子做完步驟1和步驟2。另一半面團擀成個27cm X 35cm、厚度大約3mm的長方形薄面皮，放冰箱冷藏10分鐘後拿出來，沿着短邊減出15根6mm寬的絲帶。一次用五根，頂部摁到一起，然後按照圖中示例編出三根粗辮，然後按照棋盤水果派步驟4把粗辮固定在派皮的邊上（仔細看大圖），切掉長出來的部分。另外再取一大堆不同形狀的餅乾模，卡出一大堆裝飾小面片來，連派皮到裝飾片一併放冰箱冰20分鐘。

3. 照着棋盤水果派的步驟5（同菜單裏上一篇）烤好派皮，但裝飾面片不用烤那麼久，10到15分鐘左右，烤到金棕色就拿出來放涼。

4. 烤箱温度降到160度，然後開始做派餡。220ml（1杯）南瓜泥和剩下3個雞蛋攪打均勻。領取一碗，將紅糖、玉米澱粉、鹽、各種香料混合均勻，然後一併倒進南瓜泥中，再倒進香草精和蛋奶徹底攪拌均勻。

5. 把派餡倒進派皮，在派皮的邊上包上錫紙，烤50到65分鐘，烤到中間剛剛定型就拿出來，放架子上徹底放涼。在裝飾片上撒上糖粉，然後鋪在派頂部。準備吃的時候先把裝飾片拿下來，切好了，每塊派上譜一篇，再甩一坨打發了的淡奶油就OK啦。

6. 貼士①

小貼士

① 選這種長得有點污的吊南瓜。（見圖6）

② 全脂淡奶指的是evaporated milk，這是比煉奶稀一些的一種乳製品，不是淡奶油，不要買混了。超市裏常見的乳製品品牌全都有它，但太小的超市可能不會進貨。