跟着廚房的一些菜譜嘗試做派都不太成功，就翻了很多個國內外的南瓜派食譜，終於在感恩節做出了這個自己和家人朋友都滿意的方子，和大家分享一下。
派皮酥感的竅門 - 黃油一定要【冷！冷！！冷！！！】千萬不要室温軟化，否則非常容易起筋。
用料
| 派皮 （夠兩個9寸派） | |
| 白砂糖 | 1 tbsp |
| 精鹽 | 1 tsp |
| 麪粉 | 2.5 cups |
| 黃油 | 2 sticks |
| 蛋黃 | 2個 |
| 蛋清 | 1個 |
| 派陷（一個9寸派） | |
| 派南瓜（推薦Kabocha Squash） | 1 只 |
| 淡奶油 | 1.25 cups |
| 白砂糖 | 2/3 cups |
| 雞蛋 | 3個 |
| 肉桂粉 | 1/4 tsp |
| 肉豆蔻（nutmeg）粉 | 1/8 tsp |
| 丁香（clove）粉 | 1/8 tsp |
| 鹽 | 1/4 tsp |
| 香草精 | 1/2 tsp |
奶香南瓜派的做法
（派皮1）將黃油切成小塊後冷凍15-30分鐘。將蛋白、蛋黃分離後冷藏15-30分鐘。
（派皮2）將麪粉、糖、鹽混勻之後加入冷凍的黃油塊。用叉子把黃油碾碎成更小的塊，和麪粉混勻。黃油不需要碾得太碎或者很均勻，顆粒大小在紅豆至杏仁之間。這一步也可以用手，但是因為手的温度比較高，所以如果用手的話需要動作更快一些。
（派皮3）向黃油、麪粉混合物中加入冷藏過的2個蛋黃和適量（一個左右）蛋白，然後把麪糰隨意抓兩把混勻、聚攏，然後用【保鮮膜】把這堆不要成型的麪粉團包起來，捏成餅狀，放進冰箱冷藏1個小時。（麪糰可以冷藏3天、冷凍3個月）
（派皮4）在案板/baking mat/操作枱上灑足量的麪粉，將冷藏後的麪糰拿出來擀成11-12寸左右的圓。擀麪的時候要不斷加麪粉、轉圈或翻面，防止麪皮粘在案板上。（因為撇皮的酥感來自於黃油融化產生的氣孔，所以這裏的黃油並沒有攪勻，擀的時候很粘，需要不斷加面）。之後將派皮放在派碗上，在底部用叉子扎出小孔，然後冷凍至少15分鐘定型。
（派陷1）將派南瓜（我喜歡Kabocha Squash，大家可以根據需求選擇）切成兩半，掏出瓜子、瓜瓤，然後350F烤1個小時。（這一步也可以選擇蒸20-30分鐘，蒸軟即可，但是由於蒸南瓜水分會比較多，我還是更喜歡烤軟）
（派陷2）拿出烤軟的南瓜，不燙手之後沿着皮挖出南瓜，用勺子搗成泥。
（派陷3）將雞蛋、淡奶油、白糖、鹽、肉桂、肉豆蔻、丁香、姜粉、香草精攪勻，然後和南瓜泥混勻。
（南瓜派烤制）將派陷倒入冷凍好的派皮裏，放入烤箱中烤制。425F 15分鐘，之後轉至350F再烤60-90分鐘。每一家的烤箱表現都不一樣，建議45分鐘後開始每15分鐘看一眼，別烤過了。
拿出來放涼之後就能吃啦～
![奶香南瓜派的做法步驟圖，奶香南瓜派怎麼做好吃 第2張]( "奶香南瓜派的做法步驟圖，奶香南瓜派怎麼做好吃 第2張")
